En las grandes montañas de Colombia a 1.400 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, nace Tolima, un café que refleja la riqueza de su entorno. En pequeñas fincas de 3 hectáreas en promedio, los cafetos crecen bajo la sombra natural de árboles de plátano y nogal, beneficiándose de un clima templado de 23 a 30 ºC, ideal para el desarrollo del grano.

Su acidez media-alta y cuerpo medio dan lugar a una taza equilibrada, con un perfil clásico de chocolate y dulzura natural. Un sutil toque frutal y una acidez cítrica resaltan notas de cacao, lima, pera, té y panela, perfecta para disfrutar en espresso. Este lote está compuesto por las variedades Castillo y Caturra, procesadas mediante el método Lavado, lo que resalta su claridad en taza y su complejidad. Con todo esto, consiguen que Tolima alcance una puntuación de 83,5.

En los municipios de San Juan de la China, Anzoátegui y Santa Isabel viven los 50 productores que han contribuido a este lote de café, los cuales han trabajado la tierra durante generaciones. La región ha sido históricamente el hogar de diversas comunidades indígenas, y su herencia cultural sigue viva en su música, gastronomía y tradiciones. Tolima es conocido por su folclore vibrante y sus platos típicos como el tamal tolimense y la lechona, símbolos de su identidad.

A pesar de haber enfrentado décadas de conflicto político, los caficultores han mantenido su dedicación a la calidad y sostenibilidad. Muchos de ellos forman parte de Cafisur, una cooperativa fundada en 1966 que agrupa a más de 4.000 miembros. Cafisur no solo representa a los productores de la región, sino que también impulsa su crecimiento mediante asistencia agronómica, programas educativos y líneas de crédito para la compra de insumos agrícolas. Además, la cooperativa promueve prácticas sostenibles y proyectos de innovación que garantizan el futuro del café en Tolima.

Este café es una muestra del equilibrio entre tradición y pasión por el café de calidad. Al disfrutarlo, te sumerges en su gran historia. ¡Te invitamos a probarlo!