En las altas tierras del norte de Perú, en la región de Cajamarca, se encuentra una de las joyas más destacadas del café peruano, elegido especialmente para convertirse en nuestro espresso de temporada. Esta región, conocida por su gran biodiversidad y su rica herencia agrícola, ofrece las condiciones óptimas para cultivar cafés de alta calidad, gracias a sus suelos volcánicos, clima tropical y altitudes privilegiadas.
Este café es cultivado por pequeños productores que trabajan entre los 1600 y 1900 metros sobre el nivel del mar. Estas alturas garantizan una maduración lenta de las cerezas de café, resultando en un perfil de sabor complejo y elegante. Con una mezcla de variedades seleccionadas, procesadas mediante el método Lavado, este café deleita el paladar con notas de chocolate con leche, ciruela, nuez moscada, manzanilla y azúcar mascabado. Su perfil de tueste está especialmente diseñado para espresso, ofreciendo una experiencia rica, balanceada y sofisticada. Además, su cuerpo medio y acidez media-alta no te va a dejar indiferente.
Los pequeños productores cosechan estas cerezas a mediados de la temporada y las procesan directamente en sus fincas. Utilizan despulpadoras manuales, tanques de fermentación y patios o camas elevadas para el secado, lo que permite controlar mejor el desarrollo de los sabores. Una vez secado y convertido en café pergamino, el grano se entrega al almacén de Falcon en Jaén, donde es sometido a rigurosos procesos de clasificación, pruebas de humedad, tostado y cata para asegurar la máxima calidad.
Con una puntuación de cata de 85, este café refleja el esfuerzo y dedicación de los productores de Cajamarca, quienes, a pesar de los desafíos, han desarrollado prácticas para preservar la calidad del grano y resaltar las características únicas de su tierra. También forma parte del Falcon Carbon Project, un ambicioso programa iniciado en 2022 que tiene como objetivo medir y reducir las emisiones de carbono a nivel de finca.
Su compromiso y sostenibilidad, hace que este café sea un verdadero representante del potencial cafetero de Cajamarca, honrando sus orígenes y mostrando lo mejor del norte peruano. Además, en nuestras tiendas, podremos disfrutar de este café como el nuevo espresso de temporada, seleccionado específicamente para gustarte. Su perfil con notas dulces y especiadas, es ideal para ofrecerte una taza rica, equilibrada, memorable y, sobre todo, especial.
