Desde Chinchiná, Caldas, Colombia, tenemos el placer de compartir con vosotros Caldas, un café de proceso Lavado y Descafeinado, resultado del trabajo de varios productores y varias fincas que, unidas, han logrado conseguir un café de alta calidad.

Cultivado entre los 1400 y 1900 metros sobre el nivel del mar, este café se distingue por su cuerpo y acidez media, regalándonos notas de chocolate, uva, azúcar moreno y almendra. Sus prestaciones permiten a este café alcanzar una puntuación de 85,5. Caldas está diseñado para métodos omni, lo cual te permite disfrutarlo tanto en espresso como en filtrado. Producido por OPCE, está compuesto por variedades Castillo, Colombia y Caturra, cultivadas cuidadosamente para sacar lo mejor de este café.

Durante 2024, implementaron una innovadora técnica de resecado en silos mecánicos después del proceso de descafeinado, lo que ha permitido estabilizar el café, alargar su vida útil y potenciar la expresividad de su perfil en taza. El proceso de descafeinado utiliza aguas de manantial de alta montaña y acetato de etilo, un compuesto natural extraído de melazas de caña de azúcar, que permite eliminar el 97% de la cafeína, preservando al máximo los atributos organolépticos del café.

Tras numerosas pruebas para mejorar el sabor residual y el aspecto de la materia prima, se desarrolló un lote experimental con un proceso de trilla específico, logrando un café más limpio y agradable. La selección de granos de mayor altitud y con acidez elevada ha sido clave para equilibrar el dulzor típico del descafeinado.

Este café descafeinado de Chinchiná, Caldas, combina tradición y técnicas innovadoras para ofrecer una taza limpia, equilibrada y llena de matices que refleja la esencia del café colombiano.