Ubicada en el corazón de la región cafetera de Yirgacheffe, en la zona Gediyo de Etiopía, a solo 7 km de la ciudad de Yirgacheffe, la estación de lavado Koke Shalaye es el resultado del trabajo de más de 3,240 agricultores locales. Situada a 1,972 msnm y rodeada por el río Fetay, esta estación refleja la riqueza del entorno natural y el compromiso con la calidad y sostenibilidad en cada etapa del proceso.

Este café se cultiva a una altitud que varía entre los 1,500 y 2,000 msnm y pertenece a las variedades Jarc 74110, 74112 y 74165. Su perfil de sabor es distintivo, con notas que evocan té, cassis, lavanda y naranja confitada con chocolate. Presenta un perfil floral, afrutado, dulce y similar al té, con un cuerpo medio y una acidez equilibrada. Este café, con una puntuación de cata de  86, se procesa mediante el método Natural, donde las cerezas se secan al sol hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad del 11% y es ideal para métodos de filtro, permitiendo destacar sus delicadas características.

La estación de lavado Koke Shalaye muestra un firme compromiso con sus agricultores, pagando precios superiores al mercado por cada kilogramo de cerezas rojas. Además, aquellos agricultores que entregan cerezas de alta calidad reciben un incentivo adicional en efectivo, lo que fomenta la excelencia en cada lote y garantiza una calidad general superior.

El proceso natural de este café comienza con una cuidadosa selección de las cerezas tras la cosecha. Estas se someten a un proceso de flotación que permite eliminar desechos y cerezas defectuosas. Posteriormente, las cerezas seleccionadas se secan al sol en 300 camas africanas, asegurando un proceso lento y uniforme que resalta las mejores cualidades del grano antes de ser preparado para la exportación.

La estación Koke Shalaye no solo produce cafés excepcionales, sino que también respalda a las comunidades locales y preserva métodos tradicionales, celebrando así la esencia del café único de Yirgacheffe.