Popayán está ubicada en el departamento del Cauca, a una altitud promedio de 1500 y 2070 metros sobre el nivel del mar. Esta región es ideal para el cultivo de café gracias a su topografía única, protegida por la cordillera de los Andes. La Meseta de Popayán se caracteriza por condiciones climáticas y altitudinales homogéneas, lo que resulta en un perfil de taza con notas florales y de caramelo.

El café Popayán, originario de Popayán, Cauca, Colombia, es procesado mediante un método de descafeinización con caña de azúcar. Este proceso especial resalta la dulzura del café y conserva sus atributos originales. En la taza, se aprecian notas de chocolate, azúcar de caña, mandarina y vainilla. Las variedades de café utilizadas incluyen Castillo, Typica y Caturra. Este café tiene una puntuación de cata de 84, y presenta un perfil de tostado omni, adecuado para diversos métodos de preparación.

El cultivo del café en esta región se beneficia de temperaturas promedio de 16-22ºC, suelos ricos en ceniza volcánica y una precipitación anual que oscila entre 1700 y 2000 mm. Durante el proceso de descafeinización, los granos verdes se colocan en una cámara de vapor para eliminar la película plateada y luego se sumergen en agua de manantial.

Posteriormente, se utiliza acetato de etilo derivado de la caña de azúcar durante ocho horas para disolver la cafeína. Finalmente, el café descafeinado se seca cuidadosamente para restaurar su contenido de humedad original. El resultado es un café con un cuerpo y sabor distintivos, ideal para disfrutar a cualquier hora del día.