En Finca El Platanillo, cada taza de café cuenta una historia que se remonta a 1977, cuando el Sr. Samuel Coto Escobar adquirió la finca. Hoy, bajo la dirección de su hijo, Stuardo Coto, la finca ha evolucionado con un enfoque en la calidad del café, la sostenibilidad y el bienestar de la comunidad local.
El Platanillo se cultiva entre 1100 y 1450 metros sobre el nivel del mar, en las grandes tierras de San Marcos, Guatemala. Caracterizado por su proceso Natural, nos deja notas como cacao, caña de azúcar, ciruela y manzana roja, alcanzando una puntuación de cata de 84,5. Tiene un perfil Omni, manteniendo una consistencia en la experiencia y sin importar el método de preparación.
El lote de café de este año está compuesto por Icatu rojo y amarillo, conocido por sus altos rendimientos y sabor consistente. Las cerezas se procesan de manera natural: se secan al sol en camas elevadas durante 10 a 12 días, se voltean constantemente para asegurar un secado uniforme, y luego se terminan de secar en secadoras mecánicas a baja temperatura durante 24 a 36 horas. La mezcla final se realiza en el molino seco, donde se eliminan las capas de pergamino.
Stuardo ha implementado prácticas agrícolas que van más allá de las certificaciones ambientales, buscando un equilibrio genuino entre la productividad y el ecosistema local. La biodiversidad de la región florece aquí gracias a un monitoreo constante de la flora y fauna, y a un cultivo cuidadoso que respeta el entorno natural.
El enfoque de Finca El Platanillo está centrado en la calidad y la productividad del café. Durante muchos años y con más de 150 variedades en la finca, se ha investigado y probado cuáles se adaptan mejor a las condiciones únicas del entorno, donde las lluvias superan el promedio de Guatemala. Este compromiso con la innovación ha permitido perfeccionar tanto las variedades como los procesos de cultivo y secado, destacando, como hemos dicho antes, el proceso Natural, que reduce el impacto ambiental al minimizar el uso de agua.
Un ejemplo destacado de este esfuerzo es el lote de Geisha "Mirador", que, tras una década de selección meticulosa, compitió en la Taza de Excelencia 2020, alcanzando el 10º lugar. En Finca El Platanillo, se cultiva un café con respeto por la tierra, dedicación a la calidad y una visión a largo plazo para las generaciones futuras.
