Adéntrate en la esencia del Kabira, un café cautivador procedente de las tierras altas del oeste de Etiopía donde Mustefa Abakeno, un pequeño y visionario agricultor, elabora meticulosamente esta delicia etíope lavada a alturas comprendidas entre 2000 y 2100 msnm.
Con notas de lima, té de melocotón, azahar y un sutil toque de caramelo, Kabira ostenta una admirable puntuación de 87 en la cata. Además, aporta una experiencia destacable mediante su cuerpo medio y su acidez media alta.
El enfoque innovador de Mustefa se evidencia en la creación de Kabira. La mitad de los granos se someten a un proceso de lavado rápido de 8 horas, seguido de un secado al sol en lechos elevados, similar al de un suave proceso honey. La otra mitad se pone al sol natural durante 24-27 días, creando un perfil de sabor distinto y rico. Por otro lado, el laboratorio de campo de Mustefa, equipado con un lector de humedad Sinar de alta precisión, garantiza unos niveles de humedad uniformes en el pergamino.
Llamado así por la segunda estación de lavado de Mustefa, adquirida en 2020, Kabira es más que café: es un testimonio de prácticas sostenibles. También es un triunfo de las relaciones directas, ya que trabajan con los productores en la selección de las cerezas, el secado y la gestión de las fincas, ayudando a optimizar las cadenas de suministro.
El apoyo de Falcon, la exportadora que trabaja con las fincas, y la experiencia del agrónomo Harun, se han convertido en la fuerza que guía a Mustefa y a los agricultores locales. Bajo la atenta mirada de Harun, la estación de lavado experimenta mejoras transformadoras: redes de sombra para las camas de secado, selección meticulosa de las cerezas y lotes diarios etiquetados para controlar el contenido de humedad durante la fase de secado. El papel de Harun se extiende más allá, formando a los agricultores en buenas prácticas agrícolas, con el objetivo de elevar tanto la calidad como la productividad de sus cafetales.
En el complejo mundo del café etíope, Kabira emerge como encarnación de la tradición y la innovación. Cada sorbo cuenta una historia de Mustefa, sus cultivadores y las vibrantes tierras altas etíopes, una historia que te invita a saborear el encanto distintivo de Kabira, la esencia etíope desvelada.
