Ubicada en la pintoresca zona de El Balar, esta finca es un oasis de verdor y tranquilidad. Sus colinas ondulantes y su excelente microclima crean el entorno perfecto para el cultivo de granos Catuai de alta calidad. Elian y Leo Robles han renovado recientemente la finca, garantizando que cada árbol sea joven y vigoroso, produciendo así las cerezas más exquisitas que al ser procesadas ofrecen notas vibrantes de manzana verde, dulce de cereza, lima y sandía, además de un cuerpo y acidez medio altos.
La historia de El Balar se remonta a generaciones atrás, cuando la familia Robles estableció sus raíces en esta tierra fértil. Con una pasión arraigada en el cultivo del café, han perfeccionado su arte a lo largo de los años, manteniendo vivo el legado de sus antepasados. Hoy en día, el micro molino RYS, propiedad de la familia, es un símbolo de su compromiso con la calidad y la innovación en la industria del café.
Cada paso del proceso de producción se lleva a cabo con el máximo cuidado y atención al detalle. Los Robles están comprometidos con prácticas agrícolas sostenibles, evitando el uso de herbicidas y pesticidas, y promoviendo el uso de los bioles para nutrir el suelo y las plantas.
El proceso de fermentación natural de El Balar es una obra maestra de artesanía y dedicación. Después de seleccionar las cerezas más maduras, se someten a un proceso de fermentación en los patios de concreto durante tres o cuatro días, para luego pasar a secarse a bajas temperaturas.
En la finca, también se preocupan de dejar reposar los granos en sacos cerrados y seguros con el pergamino después del periodo de secado durante aproximadamente un mes. De esta forma, el café puede absorber algunas de las propiedades y sabores del pergamino que ayudarán a añadir complejidad en la cata.
Con una puntuación en cata de 87, El Balar es un testimonio de la dedicación y el compromiso de la familia Robles con la producción de café de la más alta calidad. Cada taza, con su distintivo perfil de tueste para filtro, es una celebración de la rica historia y la exquisita artesanía que define a esta finca. Sumérgete en el mundo de El Balar y descubre el verdadero sabor de Costa Rica.
