Esta vez, queremos presentaros a Patio Bonito, un café de muy alta calidad, considerado premium y con una nota de cata tan alta como es 88,75. Está cultivado a 1570 m.s.n.m., en el municipio de Pescador, al norte del Cauca en una tierra de 11 hectáreas gestionada con pasión y dedicación por Paola Trujillo y su familia. Este lugar, rodeado de suelos de ceniza volcánica y con un clima entre los 14 y 25°C, es el hogar de algunas de las variedades de café más destacadas de Colombia.

Patio Bonito es un café Lavado que se cultiva con un enfoque meticuloso en la calidad, cuidando cada detalle y focalizado en mejorar la experiencia en boca, sorbo a sorbo. Las primeras notas que percibimos son frutas amarillas, melaza, albaricoque y lima, que se revelan de manera progresiva, permitiendo apreciar cada matiz. También observamos un cuerpo ligero y una acidez intensa.

Las variedades exóticas como Typica, Bourbon Rosado, Gesha, SL28, WushWush y Laurina florecen en estas condiciones ideales. En el caso del Typica, las cerezas se seleccionan cuidadosamente siguiendo estrictos criterios de madurez, se someten a flotación y se fermentan bajo agua durante 30 horas antes de ser despulpadas. Posteriormente, el pergamino se lava con precisión y se seca bajo control de temperatura hasta alcanzar un nivel de humedad perfecto.

Paola Trujillo es una joven productora de café que decidió dedicar su vida al cultivo tras estudiar ingeniería química. Influenciada por su madre, María Ángela, quien le inculcó la importancia de compartir conocimiento, y su padre, Carlos, quien le dio la oportunidad de unirse al negocio familiar, Paola ha aprendido cada etapa del proceso del café, desde la pre hasta la poscosecha.

Con su compromiso por mejorar la calidad y los procesos de cultivo, Paola ha hecho que su finca sea reconocida en la región. Además, ofrece cursos y capacitaciones para jóvenes interesados en la industria cafetera, ayudándolos a desarrollar su pasión y conocimiento, y fomentando el legado cafetalero de sus familias.

La finca Patio Bonito no solo produce café de calidad excepcional, sino que también refleja los valores de sostenibilidad, tradición y progreso que Paola y su familia defienden. Desde sus suelos fértiles hasta su impacto positivo en la comunidad, este café cuenta una historia de esfuerzo, innovación y amor por la tierra.

Queremos dar un especial agradecimiento a Cofinet por patrocinar nuestra iniciativa en Syra Lab de Coffee and Circularity Competition.