Bukonzo Ana es la tercera entrega de nuestra serie de cafés provenientes de la región de Kasese, Uganda. Siguiendo el camino trazado por Bukonzo Fly y Bukonzo Dream, este café mantiene el espíritu de sus predecesores, pero introduce una nueva dimensión en sabor y complejidad. Cada lote es una expresión única del terroir de los Rwenzori, reflejando cómo el proceso de fermentación puede transformar la experiencia en taza.
Lo que distingue a Bukonzo Ana es su fermentación anaeróbica extendida. Las cerezas se mezclan con una solución de levadura Saccharomyces Cerevisiae y agua potable, fermentando durante 72 horas en un ambiente cerrado, sin oxígeno. Este proceso intensifica los sabores y permite un desarrollo más complejo. Tras la fermentación, el café se seca en camas africanas, deteniendo el proceso en su punto óptimo para preservar su equilibrio y las notas distintivas que lo caracterizan.
Cultivado entre los 1400 y 2000 metros sobre el nivel del mar, este lote de variedades SL28 y SL14 da como resultado un perfil sensorial único, con notas de ciruela pasa, frambuesa, cacao y fresa. La combinación de altitud, terroir y fermentación prolongada resalta la jugosidad y textura sedosa, ideal para métodos de filtro, lo que distingue a este café de sus predecesores. Este lote alcanza una puntuación de cata de 87.
Detrás de cada grano de Bukonzo Ana está la labor de 300-500 pequeños productores, cuyos cafetales de 1.5 a 2.2 acres se extienden a lo largo de los fértiles suelos Haplic Phaeozems de las montañas Rwenzori. Estos agricultores encuentran en Agri Evolve un socio clave, asegurando acceso a infraestructuras de procesamiento y precios justos que transforman su producción y calidad de vida.
Desde su fundación en 2016, Agri Evolve ha impulsado un cambio en la región, proporcionando tecnología de procesamiento, centros de compra estratégicos y formación continua para los productores. Su presencia estable ha permitido que el café de Rwenzori recupere su reconocimiento internacional, abriendo oportunidades a nivel global para los caficultores locales.
Bukonzo Ana no es solo un café, es el resultado de un ecosistema sostenible que eleva la calidad, la comunidad y la tradición cafetalera de Uganda. Descubre esta expresión única y sumérgete en el legado de los Rwenzori.
