Perú es uno de los orígenes más importantes del café de especialidad en América Latina, y la provincia de San Ignacio, al norte del país, es una de sus zonas más reconocidas por producir cafés limpios, expresivos y de gran equilibrio. En esta región andina, el café no es solo un cultivo: es una actividad profundamente ligada a la vida comunitaria, la sostenibilidad y la mejora constante de la calidad.

Nuestro café San Ignacio es el resultado del trabajo conjunto de pequeños productores de las comunidades de San Francisco, Los Llanos, San Andrés y El Sauce, quienes cultivan café en fincas familiares situadas entre los 1.200 y 1.500 metros sobre el nivel del mar, en condiciones ideales para el desarrollo de perfiles complejos y estructurados.

Un origen marcado por la colaboración y la formación técnica

En San Ignacio, la producción de café se basa en modelos cooperativos y programas de acompañamiento técnico que ayudan a los agricultores a mejorar tanto la productividad como la calidad del grano. Los productores reciben asistencia agronómica regular y formación en buenas prácticas agrícolas, lo que permite optimizar cada etapa del cultivo, desde la nutrición del suelo hasta la cosecha selectiva.

Además, muchas de estas fincas participan en programas de evaluación para certificaciones orgánicas, con auditorías que verifican el uso responsable de insumos, la conservación del entorno y el cumplimiento de criterios medioambientales. Este enfoque no solo protege el ecosistema, sino que también permite acceder a mercados de mayor valor, asegurando una mejor estabilidad económica para las familias productoras.

Variedades tradicionales adaptadas al entorno andino

Las variedades que predominan en esta región —Catuai, Caturra y Bourbon— son conocidas por su buena adaptación a las condiciones de altitud media, su resistencia y su capacidad para desarrollar perfiles dulces y balanceados.

Estas variedades se cultivan en parcelas pequeñas, muchas veces bajo sombra parcial, lo que ayuda a prolongar el proceso de maduración de la cereza y favorece una mayor concentración de azúcares. Este factor es clave para lograr tazas con buena estructura, acidez equilibrada y notas frutales bien definidas.

Proceso lavado: precisión y limpieza en cada etapa

El café San Ignacio se procesa mediante el método lavado, un sistema que prioriza la claridad del perfil sensorial y la estabilidad del grano. Tras la cosecha manual, realizada únicamente cuando las cerezas alcanzan su punto óptimo de maduración, el café pasa por un proceso de flotación y selección manual para eliminar defectos.

Posteriormente, las cerezas se despulpan y se fermentan en tanques durante un periodo de entre 20 y 30 horas, lo que permite descomponer los restos de mucílago de forma controlada. Tras la fermentación, el pergamino se lava cuidadosamente y se seca en zonas sombreadas hasta alcanzar el nivel de humedad ideal, protegiendo así los aromas y evitando fermentaciones no deseadas.

Este tipo de secado lento y controlado es fundamental para preservar la limpieza de la taza y asegurar una mayor consistencia entre lotes.

Perfil sensorial: equilibrio entre dulzor, fruta y estructura

En taza, San Ignacio ofrece un perfil chocolatoso, cítrico y complejo, con notas principales de:

• Chocolate

• Pomelo

• Albaricoque

• Crema de almendras

Su cuerpo es medio, con una acidez media-alta que aporta frescura sin resultar agresiva. Esta combinación da como resultado una taza estructurada, redonda y muy accesible, ideal tanto para quienes buscan un café diario con carácter como para quienes disfrutan explorando matices más sutiles.

Con una puntuación de cata de 84,5 puntos, este café se posiciona dentro de la categoría de cafés de especialidad, destacando por su equilibrio y consistencia.

Tueste omni: versatilidad para distintos métodos

El perfil de tueste omni permite que este café funcione bien en distintos métodos de preparación. En espresso, ofrece una base dulce y cremosa, con notas de chocolate y frutos secos bien definidas. En métodos de filtro, se perciben con mayor claridad las notas cítricas y frutales, aportando ligereza y complejidad aromática.

Esta versatilidad lo convierte en una excelente opción tanto para casa como para cafeterías que buscan un café adaptable a distintos estilos de consumo.

Café de especialidad que impulsa desarrollo local

Más allá del perfil sensorial, San Ignacio representa un modelo de producción donde la calidad y la comunidad van de la mano. La combinación de formación técnica, prácticas agrícolas responsables y trabajo colectivo permite que el café se convierta en una herramienta real de desarrollo rural.

Cada lote refleja el esfuerzo de familias que apuestan por mejorar sus procesos, cuidar su entorno y construir un futuro más estable a través del café de especialidad.

San Ignacio: un café honesto, estructurado y lleno de matices

San Ignacio es un ejemplo claro de por qué el café peruano sigue ganando reconocimiento en el mundo de la especialidad. Un origen que combina tradición, técnica y colaboración para ofrecer una taza equilibrada, compleja y fácil de disfrutar.

Ya sea en filtro o en espresso, este café invita a descubrir la riqueza del norte de Perú a través de una experiencia limpia, dulce y profundamente conectada con su territorio.