Desde el corazón cafetalero de Jinotega, en el norte de Nicaragua, presentamos Papagayo, el nuevo café que se incorpora a nuestra colección de orígenes. Cultivado a 1.200 metros sobre el nivel del mar en la Finca San José, este lote refleja el trabajo meticuloso, la responsabilidad ambiental y el compromiso social que definen el futuro del café de especialidad.

Una finca familiar con visión de futuro

La Finca San José, ubicada en San Francisco de Los Horcones, San Rafael, está dirigida por Lorenzo Efraín Siles Palacios, quien ha sabido aprovechar las condiciones privilegiadas de la región para desarrollar una producción de alta calidad. Desde 2019, la finca cuenta con su propia estación de lavado, inicialmente construida gracias al apoyo de un proyecto local y posteriormente ampliada hasta convertirse en un centro de procesamiento clave para la producción de la finca.

Cada año, el equipo procesa cuidadosamente unas 400 cargas de café, seleccionando y fermentando cada variedad por separado durante 15 a 18 horas antes de su lavado. El secado inicial se realiza en bandejas elevadas, seguido de un breve reposo, y posteriormente el café es transportado a Sajonia Estate Coffee —a unos 50 km de distancia— para completar el secado, realizar controles de calidad adicionales y garantizar la trazabilidad completa de cada lote.

Un perfil en taza dulce y redondo

Papagayo está compuesto por las variedades Catimor, Parainema y Red Catuai, todas ellas seleccionadas por su adaptabilidad a las condiciones locales y su consistencia en taza. El resultado es un perfil dulce, achocolatado y elegante, con notas a chocolate, nuez, uva y azúcar moreno. Con un cuerpo medio, acidez media-ligera y una puntuación de cata de 84, este café brilla especialmente en métodos de espresso, ofreciendo una experiencia suave y muy accesible.

Sostenibilidad hídrica y apoyo comunitario

Uno de los aspectos más destacables de la Finca San José es su compromiso con la sostenibilidad. La estación de lavado ha sido diseñada para optimizar el uso de agua, utilizando sistemas de gravedad y pozos de captación que minimizan el impacto ambiental. Además, a través de su colaboración con Sajonia Estate Coffee, la finca participa en programas de formación técnica, asistencia financiera y procesos de certificación que benefician no solo a la finca, sino a toda la comunidad cafetera local.

Un café que apuesta por el largo plazo

Papagayo es el resultado de un modelo de producción transparente y comprometido, donde cada detalle del cultivo, el procesamiento y la trazabilidad se cuida al máximo. Más que un café, representa una forma de entender el café de especialidad desde una perspectiva sostenible, socialmente responsable y profundamente humana.