En la provincia de San Ignacio, al norte de Perú, pequeños productores de las comunidades de San Francisco, Los Llanos, San Andrés y El Sauce cultivan este café en laderas montañosas entre los 1.200 y 1.500 msnm, donde el clima templado y los suelos fértiles crean condiciones ideales para cafés equilibrados y expresivos. Este lote colectivo refleja el trabajo coordinado de agricultores que apuestan por la calidad como vía de desarrollo local, con acompañamiento técnico continuo y prácticas orientadas a la sostenibilidad.
San Ignacio está compuesto por las variedades Catuai, Caturra y Bourbon, y se procesa mediante el método Lavado, alcanzando una puntuación de cata de 84,5. En taza ofrece un perfil complejo y balanceado, con notas de chocolate, pomelo, albaricoque y crema de almendras, un cuerpo medio y una acidez media-alta que aporta frescura y estructura. Su tueste omni lo hace versátil y disfrutable tanto en espresso como en métodos de filtro, manteniendo claridad sin perder dulzor.
La cosecha se realiza bajo estrictos criterios de maduración, con recolección manual de cerezas en su punto óptimo. Tras la recolección, el café pasa por flotación y selección manual para eliminar defectos, antes de ser despulpado y fermentado entre 20 y 30 horas en tanques. Posteriormente, el pergamino se lava cuidadosamente y se seca a la sombra hasta alcanzar el nivel ideal de humedad, preservando la limpieza y estabilidad del perfil.
Además del enfoque en calidad, los productores forman parte de programas de formación agrícola impulsados por la Asociación Agropecuaria de Productores del Norte, que incluyen evaluación de fincas para programas orgánicos, mejora de prácticas de cultivo y fortalecimiento de la trazabilidad. Este trabajo conjunto permite no solo elevar el estándar del café, sino también generar estabilidad económica en comunidades rurales que dependen directamente del cultivo.
San Ignacio es una expresión clara del café peruano moderno: equilibrado, complejo y honesto, donde la técnica, la colaboración comunitaria y el respeto por el entorno se traducen en una taza limpia, estructurada y llena de matices. Un café que conecta origen, proceso y sabor en cada preparación.
