A 1.700 metros sobre el nivel del mar, llega Popayán Reserve, un café colectivo que representa el esfuerzo de 65 productores seleccionados para ofrecer consistencia, calidad y dulzura en cada taza.

Procesado mediante el método lavado y compuesto por variedades tradicionales como Castillo, Colombia y Caturra, este lote ha alcanzado una puntuación superior a 84 puntos en cata. En taza, ofrece un perfil limpio y balanceado, con notas a chocolate, caramelo, pera amarilla, lima y té negro, acompañado de un cuerpo medio-alto y una acidez media. Su tueste está diseñado especialmente para espresso, resaltando sus matices achocolatados y dulces.

El Popayán Reserve Program es un proyecto que agrupa 67 fincas de la región, donde más de 400 personas encuentran empleo directo en época de cosecha. Su compromiso es garantizar cafés con un mínimo de 83,5 puntos, incentivando a los caficultores a superarse año tras año. Aquellos que logran cafés por encima de 85 puntos reciben mejores primas y se integran a programas regionales de excelencia.

Los productores reciben visitas técnicas de agrónomos cada cuatro meses, acceso a crédito para equipamiento y la oportunidad de catar sus propios cafés para entender cómo mejorar su calidad. Además, para asegurar consistencia en el perfil final, los lotes se construyen a partir de mezclas de cinco fincas seleccionadas.

Popayán Reserve no es solo un café: es la expresión de un modelo colectivo que busca estabilidad económica, formación técnica y reconocimiento para los caficultores del Cauca, compartiendo con el mundo la riqueza de su terroir.