Cultivado bajo el dosel protector de árboles de sombra autóctonos, este café, con un perfil de tueste Omni, es un testimonio del rico terruño de Etiopía, y ostenta una vibrante puntuación en cata de 86. Sumérgete en las deliciosas notas de moras, lima, panela, té de Assam y pasas, y experimenta la esencia de este cautivador café de cuerpo medio ligero, y acidez media.
El nombre "Birbirssa" procede de la lengua oroomiffa, muy hablada en Etiopía, y se traduce como "Árbol que vive más y tiene ramas de gran extensión". Es un homenaje a un árbol de sombra autóctono que se encuentra exclusivamente en la región productora de café, y refleja la profunda conexión entre la naturaleza y el café que nutre.
Elaborado por 21 pequeños agricultores con una explotación media de 2 hectáreas, este café representa un esfuerzo comunitario, en el que cada colaborador es compensado con 65 Birr etíopes por kilo de cerezas de un rojo vibrante entregadas a la estación de lavado.
El proceso de elaboración natural comienza con el secado al sol en lechos elevados durante 21-28 días, seguido de una meticulosa clasificación manual para garantizar una selección de primera calidad. Creada en 2018, la estación de lavado ha incorporado recientemente una descascarilladora colombiana, lo que demuestra el compromiso con el avance de las técnicas de procesamiento.
Ante retos como la sequía y las lluvias irregulares de la temporada 2021/22, el énfasis se ha trasladado a los lotes naturales de alta calidad, lo que refleja la resistencia y adaptabilidad de los productores etíopes.
Más allá de brindar una buena taza de café, Birbissa contribuye a la labor transformadora del Project Waterfall en Etiopía. Esta iniciativa pretende llevar agua limpia, saneamiento y educación a las comunidades productoras de café. Al financiar la Escuela Primaria de Sallo, en Addis Abeba, contribuyen a crear un entorno sostenible y saludable para 1.329 alumnos, 87 profesores y 23 miembros del personal administrativo.
El proyecto, ejecutado en colaboración con el socio local Splash, se centra en soluciones WASH-M integrales, garantizando que todos los niños alcancen su pleno potencial. Desde sistemas de ultrafiltración hasta estaciones para beber y lavarse las manos adaptadas a los niños, la iniciativa promueve comportamientos saludables y servicios de salud menstrual, y crea un entorno propicio para el lavado rutinario de manos con jabón. Puedes acceder a más información sobre el proyecto en nuestro blog: https://syra.coffee/blogs/news/project-waterfall-empowering-coffee-growing-communities-with-clean-water
Birbissa es más que café: es una celebración de la comunidad, la sostenibilidad y el vibrante espíritu etíope, que te invita a saborear una taza que cuenta una historia de resistencia, colaboración y la belleza sin límites de Etiopía.
