Ntwari nace en Muyinga, en el norte de Burundi, a 1.683 metros sobre el nivel del mar. En estas laderas donde la altitud y la riqueza del suelo dan lugar a una maduración lenta y expresiva de las cerezas, la región produce perfiles de gran intensidad frutal y una complejidad aromática poco habitual.
Detrás de este lote está una mujer cuya valentía da nombre al café. En kirundi, ntwari significa exactamente eso: coraje y liderazgo. Tras perder a su marido, encontró en el café su camino y su voz en una industria dominada por hombres. Formada junto a otras agricultoras a través del programa de JNP Coffee, hoy lidera su propio negocio cafetero y acompaña a mujeres jóvenes en ese mismo camino. El procesado de este lote se realiza íntegramente en una beneficiadora húmeda de propiedad femenina en Muyinga, cerrando un círculo en el que cada paso, desde el cultivo hasta el procesado, está en manos de mujeres.
Este lote, de variedad Bourbon, se procesa mediante método Natural. Tras la recolección manual de las cerezas en su punto óptimo de madurez, el café se seca con la cereza intacta, permitiendo que el grano absorba toda la dulzura y la intensidad frutal. Este proceso, cuidadosamente gestionado para evitar defectos, da lugar a una taza de gran expresividad, cuerpo marcado y un perfil de fruta madura muy característico.
En taza, Ntwari ofrece un perfil frutal, jugoso y envolvente. La nectarina aparece como nota protagonista aportando una fruta madura, dulce y jugosa que define el carácter del café desde el primer sorbo. El pomelo suma una acidez cítrica fresca y luminosa que equilibra el dulzor y aporta vivacidad, mientras que el melón añade suavidad y una dulzura acuosa que redondea el conjunto. El Earl Grey cierra el perfil con un matiz aromático, floral y ligeramente especiado que aporta elegancia y persistencia. Con un cuerpo alto y una acidez media-alta, presenta una taza frutal, luminosa y muy expresiva.
Con una puntuación de 86 y un tueste específico para filtro, Ntwari despliega toda su complejidad en preparaciones donde la nectarina y el pomelo se abren con amplitud y el Earl Grey aparece con toda su dimensión aromática. Un café pensado para quienes buscan tazas con fruta madura, carácter cítrico y una historia detrás que vale la pena conocer.
Ntwari es una expresión del café de Burundi en su versión más valiente: un origen poco común, una mujer que apostó por construir su propio camino y un proceso Natural que convierte la riqueza de las laderas de Muyinga en una taza frutal, compleja y llena de vida.
