Limmu es un café etíope de altura cuyo nombre proviene de la histórica denominación utilizada para los cafés lavados de la región de Jimma, donde la primera estación de lavado recibió este nombre. Este lote nace en Limmu Kossa, un terroir al norte de la ciudad de Jimma, en Oromía, caracterizado por su biodiversidad de bosque y sus suelos fértiles que moldean su carácter único. Cultivado a 2.100 msnm y producido por Khalid Shifa, este café lavado refleja una tradición cafetera familiar que se remonta a varias generaciones.
En taza, Limmu es fresco y expresivo, con notas a té verde, fresa, sirope, chocolate y lima, acidez media y cuerpo medio. Su perfil es limpio, dulce y ligeramente afrutado, con una puntuación de 85 puntos, lo que lo convierte en una excelente opción tanto para métodos filtrados como para espresso gracias a su tueste omni.
Khalid Shifa, al frente de operaciones en estaciones como Echemo, Badaye y Loya Sedi, ha llevado su finca familiar a otro nivel, combinando tradición con innovación. Cada temporada, su equipo realiza una preparación exhaustiva que abarca desde el mantenimiento de equipos y camas de secado hasta la capacitación de empleados en estándares de recolección, trazabilidad y procesos financieros.
Además, Khalid ha desarrollado un sólido programa de colaboración con más de 110 pequeños productores (out-growers), centrado en formación en prácticas agrícolas orgánicas, compostaje y calidad del grano. Este compromiso con la sostenibilidad y la comunidad ha sido clave para obtener la certificación orgánica de ECOCERT.
Su impacto no termina en la finca: Khalid financió la construcción de un camino de 4 km para conectar Echemo con Badaye, apoya la escuela local Birbirsa con materiales y mantenimiento, y participa en proyectos como el Agroforestry Nursery Site, enfocado en la biodiversidad y la mitigación del cambio climático.
Limmu es un café que no solo destaca por su sabor complejo y brillante, sino que también es una ventana al esfuerzo colectivo de una región que protege su bosque, su cultura y su futuro.
