Ubicada en la pintoresca región de Matas de Minas, la finca Fazendas Klem es un referente en la producción de café. Situada a altitudes que van desde los 900 hasta los 1250 metros sobre el nivel del mar, entre las colinas ondulantes y los paisajes exuberantes de Martins Soares, Manhumirim, Minas Gerais, Brasil, esta finca se beneficia de condiciones ideales para el cultivo de café. Estas ventajas naturales permiten a Fazendas Klem especializarse en el cultivo de las variedades Red Catuaí y Yellow Catuaí, conocidas por sus sabores únicos y consistentes.
Su enfoque meticuloso en la agricultura incluye la cosecha selectiva, donde cada cereza de café es recolectada a mano para asegurar que solo los granos de mejor calidad pasen a la etapa de secado. Este café se caracteriza por su proceso Natural, que brinda unas notas de caramelo, nueces, ciruela y té negro, consiguiendo un puntaje de cata de 84. Además, tiene un perfil de tueste omni, lo que permite que se disfrute en una variedad de métodos de preparación.
En Fazendas Klem también utilizan otros procesos para resaltar todo el espectro de sabores de sus granos de café. Sus técnicas incluyen métodos Natural, Pulped Natural, Fully Washed y técnicas experimentales de fermentación. Cada método es elegido para realzar unas u otras características del café.
Después de la cosecha, las cerezas de café pasan por una etapa inicial de secado en su patio de 2 hectáreas. Luego, se someten a una segunda etapa de secado en cualquiera de sus 23 secadores mecánicos, donde aseguran que las temperaturas nunca superen los 37°C. Este proceso de secado ayuda a mantener la humedad, la actividad del agua y la calidad adecuada del café. Fazendas Klem utiliza diversos métodos de secado, como camas africanas elevadas, secado mecánico y secado tradicional en patio, todos adaptados a las necesidades específicas de cada lote.
Fazendas Klem está profundamente comprometida con la responsabilidad ambiental. Plantan sus cultivos de manera ecológicamente responsable, respetando las áreas nativas y mejorando el control biológico. Al preservar manantiales, flora y fauna, apoyan la conciencia ambiental y la sostenibilidad, asegurando la salud a largo plazo de su tierra y comunidad.
La misión de Fazendas Klem es crear un futuro sostenible para la producción de café, garantizando que cada taza que se disfrute, no solo sea de la más alta calidad, sino también producida con un profundo respeto por el entorno y la comunidad.
