En las colinas de San Marcos de Tarrazú, una de las regiones cafetaleras más emblemáticas de Costa Rica, vuelve El Balar, producido por Elian y Leo Robles en su microbeneficio familiar RYS. Desde hace casi dos décadas, la familia Robles ha sido parte fundamental del movimiento de microbeneficios que transformó el paisaje cafetalero de Los Santos, combinando tradición, sostenibilidad e innovación en cada cosecha.

A 1.800 metros de altitud, sus cafetales crecen entre suelos fértiles y sombra densa, donde el manejo responsable del entorno es parte esencial del trabajo diario: no utilizan herbicidas ni pesticidas, aplican bioinsumos orgánicos y preservan árboles nativos que protegen la biodiversidad local. La proximidad entre la finca y el beneficio permite un control minucioso de cada etapa del proceso, garantizando una trazabilidad impecable y un impacto ambiental mínimo.

Esta nueva cosecha de 2025 marca la coherencia en su enfoque experimental, diseñado para intensificar los matices afrutados y la complejidad aromática sin perder el equilibrio característico de Tarrazú. Las cerezas, seleccionadas a mano, fermentan durante varios días antes de pasar a un secado lento a baja temperatura y un reposo en pergamino que potencia su dulzor natural.

El resultado es un café de perfil fermentado y afrutado, elaborado a partir de la variedad Catuai, con notas a chicle de fresa, té frío de melocotón, limón y cacao. Su acidez media-alta y cuerpo medio ofrecen una taza jugosa, brillante y envolvente, perfecta para quienes buscan una experiencia expresiva sin perder estructura. Con una puntuación de 86 y tostado para métodos de filtro, El Balar revela matices distintivos en su preparación.

Más que una finca, El Balar representa el espíritu de una familia que evoluciona sin perder su esencia. Su compromiso con la calidad, la sostenibilidad y la experimentación lo han convertido en uno de los cafés más esperados de nuestra selección, reafirmando año tras año por qué Tarrazú sigue siendo sinónimo de excelencia.