Perú se ha consolidado como uno de los orígenes más consistentes dentro del café de especialidad en Latinoamérica. En particular, la región de Cajamarca, al norte del país, destaca por su altitud, diversidad de ecosistemas y perfiles limpios y dulces en taza.

El Campo es un lote comunitario producido en Callayuc, provincia de Cutervo, entre los 1.800 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, una altitud que favorece maduraciones lentas y mayor densidad del grano.

Cajamarca: altitud, biodiversidad y café de montaña

La región de Cajamarca combina cordillera andina, bosques nublados y suelos fértiles influenciados por la proximidad al ecuador. En la provincia de Cutervo se encuentra además el Parque Nacional de Cutervo, un área protegida de más de 82.000 hectáreas que abastece de agua a miles de personas y sostiene la biodiversidad local.

Este entorno no solo define el paisaje; también condiciona la calidad del café. La altitud, las temperaturas moderadas y la cosecha manual selectiva permiten obtener perfiles estructurados y limpios, característicos del café lavado peruano de altura.

Un lote comunitario construido desde la confianza

El Campo es producido por cinco agricultores de Callayuc:

• José Manuel Silva Soberon

• Iván Silva

• Marino Tello

• Felisinda Valdivia

• Flor Silva Valdivia

Cultivan Yellow y Red Caturra junto a Pache, variedades adaptadas a la altitud que ofrecen equilibrio entre dulzor y complejidad.

La historia de este lote comenzó con una taza excepcional en una mesa de cata en 2020. Esa búsqueda llevó a establecer contacto directo con la comunidad. Lo que empezó como una visita y conversaciones cara a cara se transformó en una relación sostenida en el tiempo. Cinco cosechas después, la calidad se mantiene firme, consolidando este proyecto como una expresión constante de Cajamarca.

Este modelo comunitario permite compartir conocimiento, sostener estándares de calidad y fortalecer la estabilidad productiva de la zona.

Proceso: café lavado con fermentación prolongada

El Campo se procesa mediante el método lavado, con una fermentación de más de 48 horas y un secado de 7 a 10 días.

Este proceso aporta:

• Claridad aromática

• Estructura definida

• Dulzor limpio

• Transparencia del origen

El resultado es un café equilibrado, sin excesos, donde cada nota se percibe con nitidez.

Perfil sensorial: frutal y achocolatado

Con una puntuación de 85,5, El Campo presenta un perfil Fruity / Chocolatey, con:

• Uva blanca, que aporta frescura y luminosidad

• Papaya, que añade fruta madura y redondez

• Caramelo y chocolate con leche, que sostienen el conjunto con dulzor suave

Tiene cuerpo medio, acidez medio-alta y un final limpio y persistente.

Gracias a su tueste omni, funciona tanto en filtro como en espresso, adaptándose a distintos métodos sin perder identidad.

¿Por qué elegir un café de Cajamarca?

Si buscas:

• Café de especialidad peruano de altura

• Perfil frutal equilibrado con base dulce

• Lotes comunitarios con continuidad en calidad

• Variedades Caturra y Pache bien expresadas

El Campo es una expresión sólida del norte de Perú: paisaje andino, trabajo colectivo y consistencia en cada cosecha.

Más que una historia puntual, es un proyecto que demuestra cómo la confianza y el seguimiento a largo plazo permiten que un lote comunitario mantenga calidad año tras año.