Ubicada en las pintorescas colinas de El Salvador, entre 1200 y 2030 metros sobre el nivel del mar, la Finca Las Brisas es el proyecto apasionado de Carlos Pola, un productor de café con una rica herencia familiar en la agricultura. Originario del sector textil, Carlos se dedicó completamente al café en 2012, impulsado por un compromiso con la sostenibilidad y la calidad.
Las Brisas destaca mayoritariamente por su proceso Natural. El compromiso de El Salvador ha permitido a Finca Las Brisas alcanzar una puntuación de cata de 85, destacada por una experiencia sensorial con notas como mermelada de saúco, ciruelas, toffee y pasas. Es un café con un perfil omni, pudiéndose disfrutar para filtro o espresso, y ofrece un cuerpo medio alto y una acidez media.
En línea con su enfoque en métodos ecológicamente sostenibles, Carlos utiliza en su finca generalmente procesos como el Honey o el Natural, para ayudar a reducir el consumo de agua. Cualquier agua utilizada en el procesamiento se trata cuidadosamente para reducir su impacto ambiental. El agua se fermenta anaeróbicamente en tanques sellados donde se descomponen los sólidos. Esta solución rica en nutrientes se utiliza para dispersar los hongos que apoyan la absorción simbiótica de nutrientes en los árboles de café.
Las prácticas sostenibles de Carlos Pola están profundamente arraigadas en la finca Las Brisas. Abrazando métodos ecológicamente sostenibles, la finca minimiza el uso de productos químicos mediante técnicas innovadoras como el cultivo en filas dobles y el sombreado con árboles fijadores de nitrógeno. Este enfoque no solo mejora la salud del suelo, sino que también mejora la absorción de nutrientes de los árboles de café, gracias a aplicaciones cuidadosamente gestionadas de hongos.
La dedicación de Carlos Pola a la calidad se extiende más allá de las prácticas agrícolas. La finca cuenta con su propio laboratorio para experimentar con innovaciones en el procesamiento y asegurar rigurosas medidas de control de calidad.
Más allá de las prácticas sostenibles, Carlos Pola se compromete a apoyar a su comunidad y a otros productores. Sus esfuerzos incluyen la educación de los trabajadores en prácticas de café especial y la promoción de la trazabilidad desde la cosecha hasta la exportación, fomentando un ecosistema de café sostenible y solidario en El Salvador.
El Salvador, a pesar de los desafíos en la producción de café, sigue siendo un faro de café especial de calidad. Con condiciones óptimas para el procesamiento y una mano de obra experta, el país continúa produciendo variedades excepcionales como Bourbon y Pacamara, contribuyendo a su rica herencia cafetalera.
La finca Las Brisas ejemplifica la unión de tradición e innovación en la industria del café de El Salvador. El enfoque transformador de Carlos Pola en la agricultura sostenible garantiza que cada taza de café Las Brisas encarne la esencia de calidad, sabor y espíritu comunitario.
