Descubre por qué los especialistas en café siempre recomiendan comprar café en grano y molerlo en casa.
Algunas personas prefieren comprar el café ya molido porque les va más cómodo: ya sea porque prepararlo es más rápido, porque es más fácil de encontrar o simplemente porque no tienen molinillo. Pero ¿hay diferencia entre comprar el café en grano o directamente molido?
Como comprobarás en este artículo, para conseguir una buena taza, lo mejor es comenzar con un buen café en grano. No importa cómo tomes el café o con qué cafetera o método lo prepares. Moliendo los granos justo antes de prepararlo, notarás, y mucho, la diferencia.
Ventajas del café en grano
Si vas a una cafetería que ofrece café de especialidad, verás que siempre muelen el café al momento en molinos on demand que solo muelen la dosis necesaria para ese café. Para conseguir un café igual en casa, sigue el ejemplo de los expertos: utiliza café en grano. ¿Por qué?
1. Es más fresco y más sabroso
Los cafés molidos de supermercado suelen llevar mucho tiempo molidos. Y mucho más aún tostados. Normalmente se muelen y se empaquetan y pasan meses hasta que los consumes.
Si compras tus granos de café en tu cafetería de café de especialidad favorita, puedes pedir que te muelan tu bolsita de café al momento de comprarlo. Seguramente hasta lo hagan en frente de ti. Otra opción es comprar tu café en nuestra tienda online con tan solo un clic y lo moleremos y te lo enviaremos en 24 horas.
Además, conocer la fecha de tueste y cuándo se ha molido el café te ayudará a preparar una mejor taza. ¿A que no te comerías una barra de pan dura? Pues tratemos el café con el mismo cariño que a otros alimentos.
Por otro lado, la razón por la que molemos el café es para posibilitar la extracción de los componentes sólidos que acabarán en la bebida, es decir, para poder infusionarlo. Y, al igual que es necesario molerlo, es necesario tostarlo previamente para facilitar el molido (el café en verde no se puede moler).
Sin embargo, al moler los granos, se exponen todas las partículas al aire y a la humedad, y empieza el proceso de oxidación que hace que el café vaya perdiendo sus propiedades.
Resumiendo, cuanto menos tiempo pase entre el momento en que se haya molido el café y el momento en que se consuma, más fresca será la bebida y, por tanto, mejor sabor y aroma tendrá.
2. Puedes controlar la molienda según la cafetera que usas
Comprar el café en grano te permite elegir el grado de molido, lo cual también afecta a la textura final de la bebida: cuanto más grueso muelas el café, más ligera quedará (y viceversa, cuanto más fino lo muelas, más intensa será).
Moler café al momento te permite ajustar la molienda a tus necesidades. Muchas veces vemos que los cafés ya molidos no se extraen o infusionan correctamente en la cafetera que usamos y lo achacamos al propio café, cuando podríamos arreglarlo cambiando la molienda. Por ejemplo: si ves que la cafetera italiana comienza a «escupir» el café muy rápido y salen los aromas al comienzo ni con su color dorado, es que se ha molido muy fino.
Es decir, el «cuerpo» del café es un derivado directo del tipo de tueste (a más alto, más cuerpo) y de la extracción que hagas luego en tu máquina.
3. Puedes usar tus granos para diferentes cafeteras
Llevarte el café en grano a casa te permitirá usarlo en diferentes cafeteras y probar todo el potencial de ese café. Puedes obtener un perfil más adecuado para mezclar con leche en cafetera italiana o espresso, o prepararlo en un método de filtro para notar los matices y las notas al completo.
4. Tiene mejor aroma
Al moler el café al momento, recibes uno de los inputs más agradables del café de especialidad: ¡el aroma! Este placer se pierde en gran parte con los cafés ya molidos.
Y no solo por el propio aroma, sino que los olores son un preludio de lo que notarás en la taza. En cafés de Etiopía, normalmente tendrás un aroma floral; en cafés de Colombia, a chocolate y frutas de hueso, y, en cafés de Brasil, de frutos secos.
5. Es más respetuoso con el medioambiente
En España se consumen alrededor de 14 000 millones de cafés al año. Eso son muchos cafés. Las cápsulas, disponibles en varios empaquetados y sabores, facilitan el consumo. Pero también producen muchos residuos innecesarios.
No solo eso: se sabe que los envases de aluminio pueden tener efectos nocivos sobre los sistemas reproductor y nervioso. Además, el propio concepto hace que este tipo de café resulte especialmente caro, ya no por su calidad, sino por el envasado extra.
6. Crea un ritual
Tomar café es más que un hábito. Es un momento de respiro dentro de tu día. Moler el café requiere atención, involucra todos los sentidos y hace que disfrutes esta bebida universal incluso antes de tomártela.
Al final, el cariño que pones al preparar una taza de café recién molido la hace mucho más especial que cualquier otra.
Me has convencido. ¿Cuál es el mejor café en grano?
De las más de cien variedades de granos de café, la de mayor interés por su sabor, equilibrio y aroma es la arábica. El café arábigo es el más antiguo que se conoce y el más valorado en todo el mundo debido a sus matices dulces y afrutados, incluso un poco achocolatados, en armonía con un punto ácido.
La segunda variedad más popular es la llamada robusta. Esta especie es más económica, ya que resiste mejor a los insectos, porque al tener más cafeína (que es tan amarga, que podríamos considerarla un veneno natural) soporta mejor las plagas. Sin embargo, se caracteriza por ser un grano más amaderado y con mucho cuerpo.
Mientras los granos arábigos son considerados superiores en calidad, los robusta normalmente se limitan a grados menores y se usan para la producción de café instantáneo y mezclas comerciales. Por eso, en los cafés de especialidad, como los de Syra Coffee, solo se trabaja con café arábica.
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Otro factor clave para elegir el café en grano es el tostado: es ahí cuando el grano alcanza su máxima expresión. Pero, para acentuar sus características naturales, el proceso de tueste debe ser específico a cada café.
Consejo experto: En vez de mirar la fecha de caducidad del café, fíjate en la de tueste. Lo ideal es que el grano se haya tostado unos 7-14 días antes de consumirlo, así aún está fresco, pero ha tenido tiempo de liberar sus gases.
¿Y qué molinillo es el mejor para moler café en casa?
Lo más recomendable es usar un molinillo de muelas, ya que te permite obtener partículas regulares y controlar el grado de molienda (no es lo mismo moler café para prepararlo con prensa francesa que para hacer espresso).
Verás que en el mercado también hay molinillos de cuchillas, que son más económicos. Las desventajas principales de este tipo de molinos para café es que son menos precisos y resistentes. El funcionamiento mediante pulsador hace que los trozos tengan tamaños muy distintos.
Piensa que un molinillo malo destruye los granos y tiene un resultado desigual. Si por la razón que sea no puedes comprar un molinillo de calidad, es mejor pedir que te lo muelan al momento, antes que comprar un café molido no se sabe cuándo, que afecta al perfil y al sabor del café.
En nuestro sitio web, puedes pedir con un clic que te molamos los granos de café según el método de preparación (máquina exprés, cafetera italiana, cafetera francesa, V60, Chemex…) que utilices en casa.
Perfecto. Entonces, ¿cómo conservo el café en grano?
El café en grano se conserva más tiempo y en mejor estado que el café molido. Pero eso no significa que sea eterno: lo ideal es consumirlo en un plazo de 60 días desde la fecha de tueste.
Una vez abierto, guárdalo en un lugar en el que no le dé el sol y, a poder ser, a temperatura suave y constante. Ojo: ¡no lo metas en la nevera, porque cogerá humedad!
La mejor opción para almacenar el café en grano son las bolsitas en las que lo empaquetamos, que tienen una válvula para dejar escapar los gases del café.
Las bolsas de café que usamos en Syra Coffee son completamente de plástico, sin la capa de aluminio, para que puedan ser recicladas. Con las que tienen la capa de aluminio, tenemos el mismo problema que con las cápsulas de café: es imposible separar las capas y no se pueden reciclar.
Vale, ¡quiero pasarme al café en grano!
Estamos convencidos de que a estas alturas habrás decidido pasarte al café en grano de especialidad por sus muchos beneficios.
Si es así, en Syra Coffee puedes comprar café en grano online 100 % arábica, fresco y recién tostado. O venir a conocernos en tu tienda local.
Nuestro café de especialidad es el resultado de la combinación de un microclima especial, estándares artesanales de cultivo y procesamiento, y el respeto entre productor, tostador, barista y consumidor en cada etapa de la elaboración.
Todo para hacerte llegar los sabores únicos de nuestras fincas escogidas y que disfrutes el café perfecto.