High Five! Desde las manos del recolector de café hasta las tuyas
High Five! Desde las manos del recolector de café hasta las tuyas
02/12/2022

Llegas a Syra y te recibe tu barista habitual: -¡buenos días!, ¿lo mismo de siempre?- O tal vez preparas esta vez tu café en casa con tu método preferido.

No importa cuál sea la situación, muchas veces no nos damos el tiempo de pensar que la calidad de una buena taza de café inicia siempre con un buen recolector que invirtió horas en elegir los mejores granos de cada cafeto.

Pero basta de introducciones, y como dirían los recolectores: ¡Vamos al grano!

 

¿Trabajadores o artesanos?

Cuando se acerca la época de cosecha en las diversas partes del mundo, las fincas se llenan de trabajadores que inician una labor agotadora: recolectar a mano, grano por grano los frutos del café.

Este es el inicio de tazas del más alto nivel, y es una ardua labor que influye en los demás procesos y en la cata, ya que al ser un procedimiento manual es responsabilidad de cada trabajador seleccionar los frutos maduros y  separarlos de las cerezas defectuosas.

Ellos se encargan de extraer las cerezas del café y seleccionarlas para dar paso al despulpado que consiste en separar la parte carnosa del fruto del grano del café. Por este motivo es muy importante asegurarse que las cerezas del café no estén demasiado verdes o maduras para su producción.

 

Recoger y repetir

El café tiene etapas de floración variada, lo que obliga a repasar una misma rama en varios momentos a lo largo de la cosecha; esto quiere decir que se hacen varias recolectas en las que se debe hacer una selección minuciosa con cuidado y destreza para tomar el grano maduro en un tiempo límite, asegurando el rendimiento de la jornada.

Durante la temporada de cosecha se deben recorrer las plantas en varias ocasiones, para garantizar que solo se tengan los granos que están maduros y asegurar el tiempo para completar la sazón de los últimos. Este proceso requiere de varias semanas para que realicen de dos a tres recorridos por los arbustos y entre las calles de un mismo cafetal.

 

Especialistas del café de especialidad

Todos los granos de café se clasifican hasta 100, en un proceso de cata establecido por la SCA (Specialty Coffe Assosiation), en donde se determina que el café de especialidad debe ser de la varietal Arábica y con una puntuación de taza de 80 o más puntos. Los cafés que alcanzan el estado especialidad tienen muy pocos defectos o no tienen del todo.

Los recolectores suelen saber qué aspecto tiene una cereza perfectamente madura, ya que al trabajar en los cafetales por cientos de horas significa que probablemente sean las personas mejor informadas para saber cómo es una buena cereza, y por ende cómo será una buena taza.

 

Estrellas Anónimas

En los cultivos de Centroamérica y Suramérica se les conoce como “bomba” a los recolectores que en un solo día pueden llegar a recoger de 100 a 150 kilos. Gracias a ellos y a miles más alrededor del mundo es que podemos disfrutar cada día un buen café de especialidad. Ellos representan un eslabón fundamental en la cadena de producción, y su labor requiere de experiencia y capacitación.

Tal vez la mejor manera de agradecerles es siempre comprar café de origen, ya que de esta manera estaremos garantizando su crecimiento y apoyando su trabajo de forma justa.