Wanja Kersa: Un sabor Etíope Auténtico
Ubicación y Propiedad de Atoma
Atoma es una estación de lavado de café de propiedad privada situada en el oeste de Etiopía. Operada por Mike Mamo, se encuentra a 2000 metros sobre el nivel del mar, lo que le otorga condiciones ideales para producir café de especialidad. Este sitio es el segundo proyecto de Mamo en Gera Woreda, ya que también posee la estación Telila, ubicada en Kecho Anderacha Kebele. Por esta razón, Atoma es ocasionalmente conocida como el segundo sitio de Telila.
Wanja Kersa: Un Café de Excelencia Desde Gera Woreda
Desde la estación de lavado Atoma, Wanja Kersa emerge como un café de especialidad que destaca por su perfil sensorial único. Gracias a las condiciones climáticas, la altitud y el proceso meticuloso, este café de especialidad ofrece una experiencia excepcional. Sus notas de cata incluyen melaza, mora, dátil, té negro y mermelada de fresa, que reflejan la diversidad y riqueza del terroir de Gera Woreda.
El Proceso Honey: Dulzura Natural y Complejidad Sensorial
Una de las características más destacadas de Wanja Kersa es su procesamiento mediante el proceso Honey. Este proceso comienza con una fermentación nocturna y se completa con un secado en mesas durante 18 a 20 días. Este enfoque permite preservar la dulzura natural del café, ofreciendo una taza limpia con cuerpo alto y una acidez media-baja. Los amantes del café de especialidad valoran este método por resaltar sabores complejos y equilibrados.
Variedades de Café y Calidad Excepcional
El café producido en Atoma proviene principalmente de las variedades JARC 74112, junto con algunas plantas de JARC 74110. Estas variedades han sido cuidadosamente seleccionadas por su adaptabilidad a las condiciones locales y su calidad en taza. Con una puntuación de cata de 86 puntos, Wanja Kersa es un café ideal para preparaciones en filtro, apreciado por su perfil distintivo y pureza.
Una Estación Joven con Gran Potencial
La estación de Atoma comenzó sus operaciones durante la temporada 2022/2023, consolidándose rápidamente como un proyecto innovador en la producción de café de especialidad. Bajo la supervisión de Fikru Demissie, experto en control de calidad, Atoma ha elevado los estándares de procesamiento de café en la región. Demissie también colabora con Addis Exporter, una empresa hermana de Atoma, facilitando una integración vertical que garantiza una gestión eficiente desde el procesamiento hasta la exportación.
Innovación en Procesos y Resultados Sobresalientes
Durante su primer año de operación, Atoma se enfocó en el procesamiento natural del café. Sin embargo, en su segundo año, introdujo exitosamente el proceso Honey, logrando lotes reconocidos por su limpieza y calidad superior. Esto ha sido posible gracias al uso de un eco-despolpador y la amplia experiencia de Fikru Demissie, elementos clave para producir cafés excepcionales que cautivan a los entusiastas del café de especialidad en todo el mundo.
Atoma se posiciona como un referente emergente en la producción de café de especialidad en Etiopía, ofreciendo un producto que refleja la tradición, innovación y pasión por el café.
