En las altas tierras de Etiopía, surge nuestro nuevo café, una representación de lo mejor de la cultura cafetalera etiope. Birbissa, con su origen en este país africano, es un café rico en sabores y aromas que sorprende con su cuerpo medio-alto y acidez media.

Descubre a continuación todos los detalles de estos granos que se erigen como un testimonio de la dedicación de 21 pequeños agricultores locales.

Birbissa, Más allá del grano

Con sus raíces firmemente plantadas en Etiopía, la tierra de los orígenes del café, Birbissa es un testimonio vivo de la tradición cafetalera del país. Su nombre, Birbissa, se extrae del idioma Oroomiffa, ampliamente hablado en Etiopía, y se traduce como "Árbol que vive más y tiene ramas de gran extensión".

Este nombre no solo refleja la identidad única del café sino también la conexión profunda con la naturaleza que lo rodea.

Nuestro nuevo café es capaz de sorprender gracias al proceso natural con el que fueron tratados sus granos. Gracias a este método, es posible obtener notas distintivas de moras, lima, panela, té de Assam y pasas, creando una experiencia sensorial única para los amantes del café.

La riqueza de Birbissa también es fruto de la colaboración de pequeños agricultores, quienes cosechan las variedades 74110, 74112 y Heirloom. Este mosaico de sabores se cultiva a una altitud que oscila entre los 2000 y 2178 metros sobre el nivel del mar, otorgándole una complejidad única que solo las altas tierras de Etiopía pueden proporcionar.

Puntuación en cata y perfil de tueste

Birbissa se destaca con una puntuación en cata impresionante de 86, un indicativo claro de su calidad excepcional. Su perfil de tueste, clasificado como Omni, equilibra magistralmente la acidez y el cuerpo, ofreciendo una taza armoniosa que destaca las características inherentes de los granos etíopes.

Tras bambalinas del proceso de producción

La historia de Birbissa se teje en las manos de 21 pequeños agricultores, cuyas explotaciones promedio abarcan 2 hectáreas. Estos productores, compensados con 65 Birr etíopes por kilo de cerezas rojas entregadas, se enfrentan continuamente a retos que dejan en evidencia su resiliencia y adaptabilidad, destacando el esfuerzo comunitario detrás de cada grano.

La temporada 2021/22 no estuvo exenta de desafíos climáticos en Etiopía, desde sequías hasta lluvias irregulares. En respuesta, los agricultores detrás de Birbissa han canalizado su enfoque hacia la producción de lotes naturales de alta calidad.

El método de procesamiento natural implica un secado al sol en lechos elevados durante 21-28 días y una clasificación manual meticulosa por color. La estación de lavado, fundada en 2018, demuestra su compromiso con la innovación al incorporar una descascarilladora colombiana.

Por otro lado, cabe destacar que los empleados de la estación no solo se dedican a la producción de café, sino que también desempeñan un papel fundamental en el mantenimiento de las redes de transporte que la rodean. Esto incluye la reparación de carreteras afectadas por fuertes y erráticas lluvias, algunas de las cuales son vías esenciales para el acceso a las escuelas locales.

Su compromiso no se limita al proceso de café, sino que se extiende a la infraestructura clave que sostiene la vida de la comunidad. Este enfoque integral resalta no solo la dedicación de la estación a la calidad del café, sino también su compromiso con el bienestar general de la comunidad que la rodea.

Birbissa y su contribución social

Con Birbissa vamos más allá de la taza. Este es el primero de nuestros cafés (identificados con el sticker “This Coffee Supports Project Waterfall”) que contribuirán al Project Waterfall. Esta es una iniciativa benéfica dedicada a abordar la crisis mundial del agua mediante el suministro de agua potable, saneamiento y educación a las comunidades cafeteras de todo el mundo.

A través de esta alianza estratégica, destinamos fondos que beneficiarán la vida de los ​​1.329 alumnos, 87 profesores y 23 administrativos en la Sallo Primary School. Con un porcentaje de las ventas generadas por los cafés seleccionados, se financiará la Sallo Primary School en Addis Abeba, para cubrir las necesidades básicas de agua limpia y saneamiento, esenciales para un entorno de aprendizaje saludable.

Este compromiso social subraya el papel trascendental que el café puede desempeñar en el desarrollo comunitario. Más allá de ser una simple bebida, Birbissa se convierte en un instrumento para la transformación, brindando oportunidades y creando un impacto positivo duradero en las vidas de aquellos que cultivan el café y de quienes se benefician de sus frutos.

Descubre Birbissa

Birbissa se revela no sólo como un café excepcional, sino como una historia que abarca la tierra, la comunidad y el compromiso social. Cada sorbo de Birbissa es un encuentro con la esencia misma de Etiopía, desde sus notas cautivadoras hasta su contribución tangible al bienestar de las comunidades.

Prueba Birbissa y déjate llevar por la rica historia, la dedicación de los agricultores y el sabor inigualable que solo este café etíope puede ofrecer.