Cuando hablamos de café de especialidad con identidad, pocas cosas pesan tanto como el tiempo. Tiempo para que la tierra se entienda con el cultivo, para que las familias transmitan conocimiento y para que la calidad se construya cosecha tras cosecha. San Antonio, nuestro nuevo café natural de El Salvador, es el resultado de más de 130 años de historia cafetera en la región de Juayúa, Sonsonate, una de las zonas más emblemáticas del país para la producción de cafés de alta calidad.

Este lote proviene de Finca San Antonio, una finca familiar fundada en 1890 y gestionada hoy por la quinta generación de la familia Villavicencio. Un proyecto que combina tradición, innovación agrícola y una clara apuesta por la sostenibilidad y la resiliencia frente al cambio climático.

Finca San Antonio: cinco generaciones cultivando café en Juayúa

Ubicada a 1050 metros sobre el nivel del mar, Finca San Antonio fue fundada por Luis Alfaro Durán, figura clave en la historia económica de El Salvador y miembro de una familia profundamente ligada al café. Desde sus inicios, la finca contó con infraestructuras poco comunes para la época: beneficios propios, sistemas de riego y laboratorios de análisis de suelo, reflejo de una mentalidad técnica y orientada a la calidad.

Hoy, la finca sigue en manos de la misma familia, que ha apostado por un proceso de renovación profunda de sus cafetales. Frente al impacto de la roya, decidieron sustituir variedades tradicionales por nuevas plantas más resistentes, manteniendo la calidad en taza sin comprometer la estabilidad de la producción.

Además, la finca alberga el MAV Coffee Nursery, un vivero propio donde se desarrollan las plantas desde semilla durante entre 9 y 18 meses antes de ser trasplantadas al campo. Este control total del ciclo agrícola permite garantizar consistencia, sanidad vegetal y adaptación al entorno específico de la finca.

Variedad Arara: resistencia, estabilidad y calidad en taza

El café San Antonio está producido a partir de la variedad Arara. Esta variedad destaca por su resistencia a enfermedades como la roya y por su capacidad para ofrecer perfiles sensoriales complejos, incluso en altitudes medias.

La estrategia de la finca no se basa en una única variedad resistente, sino en una diversificación dentro de la misma familia genética, lo que permite mantener la productividad sin tener que replantar completamente los cafetales ante posibles brotes de plagas o enfermedades. Este enfoque garantiza estabilidad económica para la finca y continuidad en la calidad del café año tras año.

Proceso natural: dulzor, fruta y textura

San Antonio ha sido procesado mediante método natural, en el que las cerezas se secan completas con la pulpa, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos se integren lentamente en el grano.

Este proceso potencia el dulzor, la sensación de fruta madura y una textura más envolvente en taza. En este lote encontramos un perfil frutal y herbal, con notas claras de:

• Frutos rojos

• Chocolate con leche

• Avellana

• Un fondo herbal que aporta frescura y complejidad

Con cuerpo medio y acidez media a media-ligera, es un café muy equilibrado que funciona especialmente bien tanto en espresso como en métodos de filtro, gracias a su tueste omni.

Un café de especialidad pensado para el día a día

Con una puntuación de cata de 84 puntos, San Antonio se sitúa dentro del rango de cafés de especialidad, ofreciendo una experiencia accesible pero con suficiente complejidad para quienes disfrutan explorando perfiles más frutales y naturales.

Es un café ideal para:

• Quienes buscan un espresso con dulzor natural y sin amargor excesivo

• Bebidas con leche, donde las notas de chocolate y frutos secos se integran muy bien

• Filtro, si se busca una taza suave, aromática y con final limpio

Café con historia, pero mirando al futuro

San Antonio representa una forma de entender el café que combina respeto por la tradición con decisiones técnicas orientadas al futuro. Renovación varietal, viveros propios, diversificación genética y procesos controlados forman parte de una estrategia clara: producir café de alta calidad de forma sostenible y estable en el tiempo.

Más que un café puntual, es el reflejo de un proyecto agrícola que entiende el café como un cultivo a largo plazo, donde cada cosecha es parte de una historia que sigue escribiéndose.

San Antonio — El Salvador

Café natural | Variedad Arara | Juayúa, Sonsonate

Perfil frutal y herbal, con dulzor y textura equilibrada

Disponible solo online