Etiopía es considerada la cuna del café, y dentro del país, la región de Sidama destaca por producir algunos de los cafés de especialidad más complejos y elegantes del mundo. Desde esta zona llega Tefese Ya’u, un café natural de origen único cultivado en la aldea de Hora Ela, distrito de Chire, que combina tradición agrícola, trabajo familiar y un perfil sensorial delicado y expresivo, ideal para métodos de filtro.

Este lote refleja cómo el terroir, las variedades locales y el proceso natural pueden crear una taza que se mueve entre la dulzura frutal y la ligereza de un perfil tea-like, manteniendo estructura y profundidad.

Sidama: biodiversidad, altitud y café cultivado bajo sombra

La finca de Tefese Ya’u se encuentra entre 1.800 y 2.000 metros sobre el nivel del mar, en una zona caracterizada por suelos fértiles, temperaturas moderadas y una fuerte presencia de vegetación nativa. El café se cultiva intercalado con árboles frutales y ensete (falso banano), una práctica común en el sur de Etiopía que no solo favorece la biodiversidad, sino que también proporciona alimento para las familias productoras.

Esta forma de agricultura diversificada y de subsistencia permite que el café crezca bajo sombra natural, lo que contribuye a una maduración más lenta de las cerezas y a una mayor concentración de azúcares, clave para desarrollar perfiles complejos en taza.

Variedades JARC: 74110 y 74112, diseñadas para calidad y resistencia

Tefese cultiva las variedades 74110 y 74112, desarrolladas por el Jimma Agricultural Research Centre (JARC) a partir de landraces etíopes. Estas variedades fueron seleccionadas para mejorar:

• Resistencia a enfermedades

• Adaptación a las condiciones locales

• Rendimiento sin sacrificar calidad en taza

Gracias a estas características, los productores pueden mantener una producción más estable mientras conservan el carácter aromático típico de los cafés etíopes de altura.

Proceso natural: secado lento y controlado en camas elevadas

Durante la cosecha, Tefese y su familia recogen las cerezas maduras a mano, seleccionando solo aquellas que están en su punto óptimo. Estas se colocan luego en camas africanas elevadas, donde se secan durante aproximadamente 15 días, permitiendo que los azúcares y compuestos aromáticos de la pulpa se integren lentamente en el grano.

Este tipo de proceso natural aporta mayor:

• Dulzor

• Cuerpo

• Intensidad aromática

Una vez finalizado el secado, el café se lleva a moler localmente en Chire antes de ser transportado a Adís Abeba para su exportación, manteniendo trazabilidad desde finca hasta puerto.

Perfil en taza: elegancia, dulzor y textura sedosa

Tefese Ya’u presenta un perfil tea-like y dulce, con una complejidad aromática que recuerda tanto a infusiones florales como a postres suaves.

Notas de cata:

• Té Earl Grey

• Melocotón

• Caramel

• Chocolate

• Toques mantecosos

Con cuerpo medio-alto y acidez media, este café ofrece una textura redonda y una sensación sedosa en boca, manteniendo claridad y definición. Su puntuación de 86.5 refleja la calidad del lote y su consistencia.

El tueste está desarrollado especialmente para métodos de filtro, donde se expresan mejor sus notas aromáticas y su dulzura natural, aunque también puede ofrecer resultados interesantes en extracciones suaves.

Café de especialidad con identidad y escala humana

Lo que distingue a cafés como Tefese Ya’u no es solo su perfil sensorial, sino el contexto en el que se producen:

• Fincas pequeñas

• Trabajo familiar

• Procesos manuales

• Decisiones agrícolas pensadas a largo plazo

En muchos casos, parte de la cosecha no llega a tiempo al secado y termina vendiéndose como café de menor calidad. El hecho de que este lote esté compuesto exclusivamente por cerezas recogidas en su punto óptimo habla de un enorme esfuerzo por priorizar calidad frente a volumen.

Por qué elegir un café natural de Sidama como Tefese Ya’u

Si buscas:

• Café de Etiopía con perfil dulce y elegante

• Notas frutales limpias sin fermentación agresiva

• Un café ideal para V60, Kalita o batch brew

• Trazabilidad real hasta productor individual

Tefese Ya’u es una excelente puerta de entrada al mundo de los cafés naturales de alta calidad, donde el proceso potencia el dulzor sin perder equilibrio ni claridad.

Un café que conecta paisaje, familia y ritual

Cada taza de Tefese Ya’u es el resultado de un ecosistema completo: suelo, árboles, clima, variedades adaptadas y trabajo humano cuidadoso. Es un café que no busca impacto inmediato, sino una experiencia pausada, compleja y reconfortante, perfecta para quienes disfrutan del café como ritual diario y no solo como bebida.

Disponible en tiendas y online, este café es una invitación a descubrir otra cara de Sidama: más suave, más dulce y profundamente conectada con la tierra de la que nace.