Geisha La Pacaya es probablemente el café más extraordinario que hemos lanzado hasta la fecha en Syra Coffee. Nace en las laderas de la cordillera Apaneca-Ilamatepec, en Juayúa (El Salvador), entre 1.750 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Un suelo volcánico de equilibrio mineral excepcional, donde la altitud, la humedad y el microclima se alinean con una precisión que no se puede replicar. Es aquí donde crece una de las variedades más codiciadas del mundo: la Geisha. De este lote, solo tenemos 60 bolsitas de 125 g disponibles.
Detrás de este lote está Finca La Pacaya, un proyecto de MAVCOFFEE nacido de un viaje con un propósito tan claro como ambicioso: demostrar que El Salvador podía producir un Geisha de categoría mundial. Esa búsqueda llevó a la familia Villavicencio, con la que llevamos años trabajando mano a mano en cafés como Valle de Oro o San Antonio. Allí, Don Francisco Serracín, el padre de la variedad Geisha en América Latina, les entregó personalmente las semillas bajo dos condiciones: encontrar la tierra perfecta en El Salvador para recrear las condiciones climáticas de Panamá, y compartir la semilla para que el país entero pudiera beneficiarse. La Pacaya se construyó desde la tierra hacia arriba, pensando cada variable: el suelo, la altitud, la sombra, el microclima. Y desde el primer día, han sido las mujeres quienes han liderado el trabajo en el campo y en la cosecha, una tradición que sigue definiendo el carácter de la finca.
Los números avalan cada decisión: primer puesto en la Cup of Excellence de El Salvador 2025 con 90,30 puntos, precedido de un 4.º en 2020 (89,16), 6.º en 2021 (89,32) y 4.º en 2022 (90,07). Cuatro apariciones en cinco años en la cima del país.
Este lote, de variedad Geisha de linaje T.2722 originario de Boquete (Panamá), se procesa mediante método Natural con un nivel de exigencia que muy pocos cafés en el mundo justifican: solo se aceptan cerezas con un mínimo de 25° Brix, lo que garantiza una madurez óptima en cada grano seleccionado. Tras la cosecha, las cerezas se criban por tamaño, se flotan para eliminar defectos y se secan a la sombra en camas elevadas hasta alcanzar un contenido de humedad del 10,5%. Un proceso pensado hasta el último detalle.
En taza, Geisha La Pacaya ofrece un perfil de una delicadeza y una expresividad que muy pocos cafés en el mundo pueden igualar, y que se entiende desde el primer sorbo. La fresa abre con una acidez equilibrada, fresca y brillante, que entra con elegancia sin imponerse. El cuerpo es sedoso y delicado, con un dulzor máximo que lo envuelve todo: la cereza de café aporta profundidad y una dulzura oscura y envolvente, mientras que la fruta de hueso suma jugosidad y vivacidad. Las notas florales añaden una dimensión aromática persistente que solo la Geisha sabe construir. El postgusto es largo, suave y dulce, con un matiz final de dátil que permanece e invita a otro sorbo.
Con 90,30 puntos y el primer puesto en la Cup of Excellence de El Salvador 2025, Geisha La Pacaya compite directamente con los mejores lotes de Panamá, esos que casi nunca llegan a Europa. En filtro es donde mejor se despliega: cada sorbo revela una capa nueva, una complejidad que pide atención y tiempo. No es un café para tener prisa. Y solo hay 60 bolsitas para descubrirlo.
Disponible solo en grano.
