Un Tesoro de los Andes Peruanos
Hoy tenemos el placer de introducir a Secundino Valdivia, un café originario de las alturas de Cajamarca, Perú. Este café promete una experiencia sensorial completa, combinando la tradición y la meticulosa artesanía de sus productores. Es perfecto para aquellos que buscan un café de especialidad para métodos de filtrado y también para disfrutar en cualquier momento del día.
Café de Especialidad Secundino Valdivia
El café Secundino Valdivia es un producto de rica herencia cultural y ambiental, cultivado en las fértiles tierras del norte de Perú, específicamente en la región de Cajamarca. Ubicada en la pintoresca provincia de Cutervo, la finca "La Congona" se encuentra en el distrito de Callayuc, rodeada por la impresionante belleza de los Andes y los diversos ecosistemas que van desde terrenos andinos hasta bosques de gran altitud.
Cultivo en Altura: La Clave del Sabor
Este café se cultiva a 2000 metros sobre el nivel del mar y es destacado por su proceso Lavado. Entre sus variedades cultivadas en la finca, encontramos la Caturra y la Pache. Con un cuerpo y una acidez medio-alta, Secundino Valdivia ha obtenido una puntuación de cata de 85,5. Es ideal para métodos de filtrado y podremos distinguir notas de albaricoque, manzana roja, panela, almendra y cereza, proporcionando una experiencia sensorial completa.
La Experiencia y Dedicación de Secundino Valdivia
Secundino Valdivia, uno de los pioneros en el cultivo de café en el Sector Campo, aporta décadas de experiencia y conocimientos tradicionales a su cultivo. El café se somete a un meticuloso procesamiento para garantizar la más alta calidad; los granos se despulpan y fermentan en bolsas plásticas cerradas bajo sombra durante 48 horas, asegurando un perfil muy sabroso. Después de la fermentación, los granos se lavan completamente con agua limpia y se secan al sol en carpas durante 3 a 4 días, permitiendo que desarrollen sus características propias.
Un Legado de Tradición y Calidad
El viaje de Secundino en el cultivo del café comenzó a la edad de 15 años, aprovechando los conocimientos heredados de su familia. Junto con su esposa Hermelinda, han cultivado su tierra, criando a su familia con los frutos de su trabajo. La dedicación de la pareja se refleja en cada grano que producen, encarnando las tradiciones y la riqueza natural de su tierra natal.
El Entorno Natural: Un Factor Crucial
El clima de la región, el suelo fértil y el ecosistema proporcionado por el Parque Nacional de Cutervo juegan un papel crucial en la calidad del café Secundino Valdivia. Las 82,000 hectáreas del parque apoyan diversas actividades agrícolas, incluida la producción de café, y son vitales para proporcionar recursos hídricos y alimentarios a las comunidades locales.
Conclusión
El sabor del café Secundino Valdivia es una mezcla armoniosa de tradición, riqueza ambiental y artesanía meticulosa. Cada taza cuenta la historia de su origen, ofreciendo un sabor rico y con cuerpo, con notas que reflejan la exuberante vegetación y las fértiles tierras del norte de Perú.
