Café de Especialidad de El Salvador
La finca Valle de Oro se originó a principios de la década de 2000 como una plantación de frutas. Sin embargo, a medida que las circunstancias cambiaron, los propietarios iniciales identificaron en el café una oportunidad para reinventar su terreno y establecer un legado perdurable. Bajo la dirección de visionarios como R, la finca evolucionó para convertirse en un referente de innovación y sostenibilidad en la industria cafetalera de El Salvador.
La Tradición Cafetera de Valle de Oro
En el corazón de El Salvador se encuentra Valle de Oro, un auténtico tesoro del café de especialidad que refleja la rica tradición cafetera del país. Cultivado por Miguel Antonio Villavicencio y su familia, este café no solo es un ejemplo de perseverancia, sino también un testimonio del compromiso con la sostenibilidad y la ética en la producción. Valle de Oro representa lo mejor del café salvadoreño, destacando por su calidad excepcional y su impacto positivo en el medio ambiente.
Altitud y Variedad: Claves del Café de Especialidad
La finca Valle de Oro se encuentra a 1050 metros sobre el nivel del mar, una altitud ideal que asegura una maduración lenta y uniforme de las cerezas de café, y contribuye significativamente al perfil de su sabor.
Impulsados por el objetivo de cultivar un café resistente a la roya y dedicados a prácticas agrícolas sostenibles, los productores de Valle de Oro emprendieron una búsqueda exhaustiva para encontrar la variedad ideal que se adaptara a las condiciones singulares de su finca.
Este esfuerzo culminó en el hallazgo de la variedad Marsellesa, una sarchimor desarrollada por ECOM-CIRAD en Nicaragua. No solo se destacó por su resistencia a la roya, sino que también ofreció un perfil de taza excepcional, superando las expectativas y elevando la calidad del café producido en Valle de Oro.
Procesamiento Natural y Perfil de Sabor
Para esta cosecha, Valle de Oro ha optado por un procesamiento Natural, que realza notas como arándano, lima, chocolate con leche y té verde. Con una acidez media-baja y un cuerpo medio-alto, este café está tostado especialmente para espresso, ofreciendo una experiencia rica y matizada. La cuidadosa elaboración y el perfil de sabor han permitido a Valle de Oro obtener una impresionante puntuación de cata de 85, consolidándolo como uno de los mejores cafés de especialidad en El Salvador.
Prácticas Sostenibles y Técnicas Innovadoras
MAV Coffee, los productores detrás de Valle de Oro, se destacan por su compromiso con prácticas sostenibles. En lugar de utilizar insecticidas dañinos, optan por técnicas que respetan la fauna local, promoviendo la proliferación de insectos y microorganismos beneficiosos entre las plantas nativas. Además, han optimizado el trabajo de los recolectores con senderos bien diseñados que reducen traslados largos e innecesarios. Sus innovadoras técnicas de poda en tercios garantizan una producción constante y de alta calidad: un tercio de la finca siempre produce café de calidad, otro tercio ofrece un buen café de plantas jóvenes, y el último tercio está en fase de crecimiento.
Conclusión
Valle de Oro es un ejemplar destacado dentro del mundo del café de especialidad, mostrando lo mejor de la tradición y la innovación cafetera salvadoreña. Con su ubicación ideal, variedad adaptada, procesamiento Natural y compromiso con la sostenibilidad, este café ofrece un impacto positivo en el entorno y en las comunidades locales. Si eres un amante del café de especialidad, Valle de Oro es una opción que te va a gustar.
