Café de Especialidad de la Estación de Lavado Koke Shalaye en Yirgacheffe
Ubicada en el corazón de la región cafetera de Yirgacheffe, en la zona Gediyo de Etiopía, la estación de lavado Koke Shalaye es uno de los productores más destacados de café de especialidad en la región. A solo 7 km de la ciudad de Yirgacheffe y a 1,972 metros sobre el nivel del mar, esta estación se beneficia de un entorno natural único, rodeada por el río Fetay. Aquí, más de 3,240 agricultores locales colaboran para crear un café que refleja la riqueza de la tierra y el compromiso con la sostenibilidad.
La Altitud y Variedades que Definen el Sabor
El café de Koke Shalaye crece a altitudes que varían entre los 1,500 y 2,000 metros sobre el nivel del mar, una característica que influye profundamente en su perfil de sabor. Las cerezas de café provienen de las variedades Jarc 74110, 74112 y 74165, conocidas por su capacidad para producir granos de alta calidad. Este café de especialidad se distingue por sus notas delicadas de té, cassis, lavanda y naranja confitada con chocolate, con un perfil floral, afrutado y dulce. Además, su cuerpo medio y su acidez equilibrada lo hacen perfecto para métodos de filtro, lo que permite resaltar sus complejas características en cada taza.
El Proceso Natural: Un Método Tradicional y Sostenible
El proceso Natural es una de las claves para lograr la calidad excepcional del café de Koke Shalaye. Después de la cosecha, las cerezas se seleccionan cuidadosamente y se someten a un proceso de flotación que elimina los desechos y las cerezas defectuosas. Las cerezas seleccionadas se secan al sol en 300 camas africanas, lo que garantiza un secado lento y uniforme, crucial para resaltar las mejores cualidades del grano. El café se seca hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad del 11%, lo que garantiza una taza de alta calidad.
Compromiso con los Agricultores Locales y la Calidad
La estación de lavado Koke Shalaye se destaca no solo por la calidad de su café, sino también por su compromiso con los agricultores locales. La estación paga precios superiores al mercado por cada kilogramo de cerezas rojas, lo que garantiza que los productores reciban una compensación justa por su trabajo. Además, aquellos agricultores que entregan cerezas de alta calidad reciben un incentivo adicional en efectivo, fomentando la excelencia en cada lote y asegurando la consistencia en la calidad del café.
Conclusión
El café de la estación de lavado Koke Shalaye no solo es un reflejo de la riqueza natural de la región de Yirgacheffe, sino también de un compromiso con la sostenibilidad y la calidad. Desde el cuidado en la selección de las cerezas hasta el proceso de secado al sol, cada paso en la producción de este café está diseñado para ofrecer una taza excepcional. Con un puntaje de 86 puntos en cata y un perfil de sabor único, Koke Shalaye es el ejemplo perfecto de lo que el café de especialidad etíope puede ofrecer. Además, su enfoque en la justicia social y la sostenibilidad lo convierte en una elección ideal para quienes buscan un café ético y delicioso.
