De la Industria Textil al Café de Especialidad
Carlos Pola desciende de una familia de agricultores de café. Adquirió Finca Las Brisas en 1997 mientras trabajaba en la industria textil. Para 2012, cambió a trabajar en el café a tiempo completo. Su visión es producir café de especialidad sostenible aplicando su experiencia en la industria textil de control de calidad, eficiencia y gestión de datos a la producción de café en Finca Las Brisas.
Innovación y Educación en Finca Las Brisas
La finca cuenta con un laboratorio propio para experimentar con nuevos métodos de procesamiento, control de calidad y educación en café de especialidad. Carlos también ha desarrollado una aplicación para rastrear el café desde la cosecha hasta la exportación, promoviendo la trazabilidad y el apoyo comunitario.
Enfoque Sostenible en la Producción de Café
Carlos renovó la finca para enfocarse en una producción sostenible y rentable. Ha reducido el uso de pesticidas y fertilizantes químicos mediante técnicas como el cultivo en filas dobles y el sombreado con árboles fijadores de nitrógeno. También ha introducido hongos que ayudan a los árboles de café a absorber mejor los nutrientes.
En cuanto a la cereza de café, se selecciona manualmente y se seca en camas elevadas durante unos 29 días. Luego, se almacena en la finca y se transporta a la Cooperativa La Cuzcachapa para ser preparada para la exportación, asegurando un control de calidad riguroso.
Procesamiento Natural de Las Brisas
Carlos utiliza el proceso Natural para reducir el consumo de agua en Finca Las Brisas. El agua utilizada se fermenta anaeróbicamente en tanques sellados, generando una solución rica en nutrientes que se usa para mejorar la absorción de nutrientes en los árboles de café.
El Salvador: De Volumen a Calidad
El Salvador, aunque pequeño, tiene una gran herencia en la producción de café de alta calidad. El país es conocido por variedades como Bourbon y Pacamara, y tiene condiciones óptimas para el procesamiento del café, con una mano de obra experta y apasionada por mejorar constantemente su producción.
La producción de café en El Salvador ha cambiado de un enfoque en volumen a uno en calidad, con una nueva generación de productores experimentando con procesos y variedades. Este cambio ha permitido que el país continúe produciendo lotes muy buenos de café de especialidad.
Conclusión
La Finca Las Brisas ejemplifica la unión de tradición e innovación en la industria del café de El Salvador. La dedicación de Carlos Pola a la sostenibilidad y la calidad garantiza que cada taza de café de Las Brisas refleje la esencia de su compromiso con la comunidad y el medio ambiente.
