Keramo

Sácale el máximo provecho al Keramo

El café Keramo Village es producido por pequeños agricultores de la región etíope de Sidama, en diversas zonas de las montañas Bombe. Se cultiva a una altitud que va de los 2.260 a los 2.360 metros sobre el nivel del mar, lo que lo convierte en uno de los cafés de mayor altitud que hemos vendido en Syra. La altitud, combinada con el clima único de la región, hace que las cerezas maduren lentamente, esto da como resultado granos más pequeños y densos que después se convierten en un café excepcional con un perfil muy interesante.

Keramo tiene un sabor complejo que se caracteriza por una acidez parecida a la del té, un toque de frutas de hueso maduras y un sutil aroma floral. Sus notas en taza revelan un toque de Ruda, una hierba muy utilizada en Etiopía que añade una agradable cualidad floral al café.

La cosecha del café Keramo suele realizarse un mes más tarde que en otras zonas debido a la mayor altitud. El café se hace a partir de cerezas seleccionadas y maduras que se flotan al recibirse para eliminar las de baja calidad. Después se fermentan en húmedo durante 36 a 72 horas antes de secarse en camas elevadas. El proceso de secado dura entre 9 y 12 días durante los cuales los granos se cubren para evitar que se sequen de más.

Daye Bensa, la cooperativa que está detrás del café Keramo, cuenta con varias certificaciones, entre ellas UTZ, RainForest Alliance y la certificación orgánica, un compromiso con la producción de café sostenible y de calidad.