Coacha

El café Coacha es una muestra del renacimiento del café en la República Democrática del Congo, un país que alguna vez fue conocido como "el paraíso del café".

Coacha tiene un perfil de sabor dulce, frutal y cítrico, con una acidez media. Sus notas de caramelo, mantequilla, sandía y lima, son contrastadas con una acidez sutil resultando en una experiencia muy particular. Los granos son de varietal Bourbon, y ha sido tostado para resaltar su perfil frutal y dulce en preparaciones de filtro.

El nombre del café viene de la Cooperativa Agrícole de Chanyi (COACHA), que fue fundada en el año 2000 y contaba con 22 agricultores. Actualmente, más de 327 productores contribuyen a la estación central de lavado de los cuales 114 son mujeres. COACHA se centra en apoyar a las mujeres y a los jóvenes en su cooperativa facilitándoles el acceso a un mercado más grande para sus cafés y ayudándoles a obtener precios justos por su trabajo.

Los agricultores cultivan el café en pequeñas fincas cuyas altitudes de 1400 msnm proveen días cálidos y noches frescas que contribuyen a  que las cerezas sean dulces y densas. Los agricultores seleccionan cuidadosamente las cerezas maduras y rojas y las entregan a la estación de lavado. Las cerezas se inspeccionan para seleccionar las más densas y maduras. Una vez seleccionadas, las cerezas se despulpan mecánicamente y se fermentan en agua durante 12 a 24 horas. Después de la fermentación, el pergamino se lava con agua limpia y se coloca en camas elevadas para secar. El pergamino se remueve con frecuencia para garantizar un secado uniforme. Este se seca en un periodo de entre 14 y 21 días y se almacena durante 1 a 2 meses antes de ser transportado al Trilladora para prepararlo para la exportación.