Rianjagi AB x Kamuyu AA

Kenya es un país que en los últimos años se ha posicionado como un productor muy noble de café de especialidad. Estos cafés provienen de la región que circunda el monte Kenya, que se caracteriza por producir cafés florales, con notas cítricas y afrutadas.
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En primer lugar tenemos el Kamuyu AA, un café con aromas florales e intensos de granada y miel. En taza, da paso a notas afrutadas, como a ciruela y flores blancas. Su textura sedosa, que recuerda a la mantequilla, lo hace perfecto para disfrutarse con en filtro.
En la fábrica de Kamuyu, el café se fermenta en depósitos durante 48 horas y luego se deja en remojo para una segunda fermentación de 24 horas. Una vez eliminado el mucílago, el pergamino se coloca en camas elevadas para que se seque durante 2-3 semanas, dependiendo del clima. Esta doble fermentación o "lavado de Kenia" contribuye a brindarle un increíble y profundo dulzor y una acidez compleja.
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En segundo lugar tenemos el Rianjagi AB, que se caracteriza por sus intensas sus notas a fresa, mermelada de melocotón, pomelo y tomate. Al prepararlo con métodos de filtro, notarás que tiene una acidez muy agradable y un ligero sabor afrutado que lo convierten en uno de nuestros lanzamientos más interesantes.
Los agricultores en Kenia recogen a mano y seleccionan cuidadosamente las cerezas rojas maduras y las entregan el mismo día para ser molidas en húmedo. Después, el grano se fermenta, se lava y se seca al sol. El agua utilizada en la estación para fermentar y lavar el café se extrae del río Ragati mediante canales que funcionan por gravedad. Posteriormente el agua se reutiliza durante el procesado con fines de conservación. Tras su uso, se traslada a pozos de remojo alejados de las fuentes de agua para que no las contaminen.