Bienvenidos a un viaje sensorial a través de los aromas y sabores de nuestro nuevo café estrella, Palomino. Proveniente de las montañas de Cajamarca, Perú, este café es más que una bebida; es una experiencia que captura la rica herencia cafetalera de la región y la pasión de su productor, Gleyser Palomino.

Orígenes de Palomino: La historia de una pasión cafetalera

La historia de Palomino es un testimonio de la pasión y el compromiso de Gleyser Palomino con la caficultura, arraigada en las tierras fértiles de la región de Colasay, en la provincia de Jaén. A los 29 años de edad, Gleyser ha asumido con dedicación la responsabilidad de dirigir una pequeña finca de 1.5 hectáreas, llevando adelante la tradición familiar de cultivar café con métodos artesanales y sostenibles.

Desde su infancia, Gleyser observó a sus padres cultivar café, pero fue solo recientemente que decidió seguir sus pasos y convertirse en productor. Inspirado por la visión y el aliento de sus padres, Gleyser adquirió un pequeño terreno cerca de la finca de su familia hace aproximadamente tres años. Este paso marcó el inicio de su viaje como productor de café.

Aunque Gleyser dedica la mayor parte de su tiempo del año a trabajar como conductor privado en el área de Jaén, ha encontrado en la caficultura una pasión que lo impulsa a dedicarse también a la producción de café. Esta decisión estratégica le permite generar ingresos durante todo el año, alternando entre su trabajo como conductor y las labores relacionadas con el cultivo del café.

Al adquirir la tierra, Gleyser tomó una decisión consciente al plantar exclusivamente la variedad Bourbon. Conocido por su calidad superior, Gleyser reconoció que cultivar Bourbon le ofrecería acceso a mejores mercados debido a su calidad y, por lo tanto, mejores oportunidades comerciales.

El proceso detrás del café: Artesanía y sostenibilidad

La producción comienza con una meticulosa selección de los granos de café, donde solo se eligen los más maduros y de la más alta calidad. Estos granos seleccionados son luego sometidos a un proceso de despulpación cuidadoso, donde se elimina la pulpa exterior de las cerezas maduras.

Posteriormente, los granos pasan a fermentar en tanques de madera durante un período de 32 a 34 horas, bajo condiciones controladas. Durante este tiempo, se desarrollan los sabores característicos y complejos del café Palomino, gracias a la interacción entre los azúcares naturales y las levaduras presentes en el ambiente.

Una vez completada la fermentación, los granos se lavan minuciosamente para eliminar cualquier residuo y se colocan en camas elevadas para secarse. Este proceso de secado óptimo se extiende durante 10 a 15 días, aprovechando la altitud privilegiada de 1700 a 1800 metros sobre el nivel del mar y el clima distintivo de Colasay.

La combinación de esta altitud y el clima único de la región, con noches frías y días cálidos, contribuye al desarrollo lento y completo de los granos de café. Esto resulta en una taza excepcionalmente compleja y equilibrada, donde se pueden apreciar los sabores distintivos de Palomino en cada sorbo.

Este enfoque meticuloso y artesanal no solo garantiza la calidad excepcional del café Palomino, sino que también refleja el compromiso de Gleyser Palomino con la sostenibilidad y el respeto por la tierra y la comunidad. Cada taza de Palomino es el resultado de un proceso cuidadosamente elaborado y una pasión inquebrantable por producir café de la más alta calidad, ofreciendo una experiencia única y memorable para los amantes del café en todo el mundo.

Explorando las notas y perfiles de palomino: Una aventura sensorial

Palomino ofrece una experiencia sensorial cautivadora con cada sorbo. Procesado mediante el método lavado, este café revela notas distintivas de Manzana Roja, Caramelo, Cereza y Almendra, que se entrelazan armoniosamente para crear una experiencia única en la taza. Con una puntuación de cata impresionante de 86, el café Palomino es un tributo a la tradición cafetalera de Perú y al compromiso de Gleyser con la excelencia.

Además, el perfil de tueste aplicado a los granos de Palomino se adapta específicamente para preparaciones de filtro. Este tueste permite resaltar las características naturales del café sin sobrecargarlo con sabores ahumados o amargos, preservando así la complejidad y la delicadeza de las notas frutales y dulces presentes en cada taza.

En cuanto a la acidez y el cuerpo, el café Palomino presenta una acidez media-alta que brinda viveza y frescura a la taza, equilibrada por un cuerpo medio que aporta una textura suave y sedosa. Esta combinación de acidez y cuerpo proporciona una experiencia de sabor equilibrada y satisfactoria, donde cada sorbo es una delicia para los sentidos.

Descubre la magia de Palomino

En conclusión, Palomino no es solo un café; es una historia de pasión, tradición y excelencia. Cada taza de este café representa el trabajo arduo y la dedicación de Gleyser Palomino por producir café de la más alta calidad. 

Únete a nosotros en este viaje a través de los exuberantes campos de Cajamarca y descubre la verdadera esencia del café peruano con Palomino, disponible exclusivamente en línea para los amantes del café. ¡Atrévete a explorar un mundo de sabores únicos y experiencias sensoriales inolvidables con Palomino!