Café de Especialidad desde las Alturas de West Guji
En el corazón de Etiopía, se encuentra una región excepcional para el cultivo del café de especialidad: West Guji, Hambela Wamena. Conocido por su rica biodiversidad y su suelo fértil, este enclave montañoso es ideal para la producción de cafés como el café Dimtu, que se cultiva a altitudes que oscilan entre los 2,100 y 2,300 metros sobre el nivel del mar. Estas elevadas condiciones permiten el desarrollo de cerezas de café densas y dulces, base de perfiles de taza de calidad que capturan la esencia de esta región.
Altitud y Biodiversidad: Condiciones Óptimas para un Café de Especialidad
El entorno natural de West Guji es fundamental en la creación de un café de especialidad con carácter distintivo. A tan altas altitudes, el café Dimtu puede desarrollar sus características con la ayuda de la biodiversidad local y el suelo fértil, lo que da lugar a cerezas con mayor concentración de azúcares y notas complejas. Además, esta región es famosa por sus variedades de café arábica, cultivadas con prácticas sostenibles que reflejan el respeto de los agricultores por la tierra.
Características del Café Dimtu: Sabor, Calidad y Compromiso
El café Dimtu, cultivado de forma orgánica y procesado mediante el método Natural, destaca por su perfil de cata único, que revela notas de té de flores, melocotón, miel de eucalipto y fruta de la pasión, ofreciendo un cuerpo medio-alto y una acidez equilibrada. Con certificación orgánica, Dimtu es cultivado sin pesticidas, herbicidas ni fertilizantes químicos, un compromiso que protege tanto el ecosistema local como la calidad del café de especialidad. Las variedades JARC 74112 y 74158 contribuyen a su riqueza de sabor, y su alta puntuación de 87.25 lo convierte en una opción ideal para métodos de filtro, perfecta para una degustación consciente y prolongada.
1,500 Agricultores y Suelos Fértiles
Durante la cosecha del ciclo 2023-2024, el café Dimtu ha sido cultivado por una comunidad de más de 1,500 agricultores, quienes trabajan en suelos de arcilla fértil roja-marrón. Este tipo de suelo, conocido por su excelente drenaje, aporta condiciones óptimas para el cultivo del café, favoreciendo el desarrollo de raíces profundas y cerezas de alta calidad. La región goza de un promedio anual de 1,400 mm de precipitaciones y una temperatura media de 18.4°C, factores que contribuyen al entorno ideal para la producción de café de especialidad.
Dimtu Washing Station: Tecnología y Precisión en el Procesamiento
La estación de procesamiento en seco Dimtu, ubicada en Yirgacheffe, es una de las más avanzadas de la región, equipada con tecnología de vanguardia y 150 camas de secado africanas. Aquí, el café se seca de manera uniforme, en un proceso controlado que permite a los productores experimentar con diferentes técnicas y potenciar los sabores únicos de cada lote. Además, la estación de lavado cuenta con maquinaria Pinhalense y un área para experimentos sombreada, proporcionando alojamiento a los trabajadores temporales y ofreciendo una casa de campo moderna para la administración y visitantes.
Conclusión
West Guji es más que un área de producción de café; es una comunidad donde las tradiciones cafetaleras se transmiten de generación en generación, fusionando la cultura local con una profunda pasión por el café. Al degustar una taza de café Dimtu, se pueden sentir las historias y esfuerzos de las familias que trabajan en esta tierra, así como la esencia de su entorno natural.
